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Coca de Sant Joan

Receta de la Coca de San Juan de nuestro pastelero Juan en j…

Ingredientes y preparación

Receta de la Coca de San Juan de nuestro pastelero Juan en junio de 2013 Ingredientes para la masa madre:

  • 25 g de levadura Sosa
  • 250 g de harina de fuerza
  • c. s agua

Preparación:

  1. En la kitchen mezclar la harina junto con la levadura disuelta en agua caliente.
  2. amasar
  3. Reservar tapado con un paño de algodón

Ingredientes para el Brioche:

  • 150 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 50 g de anís (licor)
  • c.s de canela en polvo
  • 1 unidad de piel de limón
  • 10 g de sal
  • 750 g de harina de fuerza
  • c.s de agua
  • 150 g de mantequilla

Preparación del brioche:

  1. En la kitchen mezclar con la pala: el azúcar, los huevos, el licor, la canela, la sal y el limón rallado con el microplane.
  2. Añadir la harina y al final la mantequilla pomada. Dejar amasar y añadir la masa madre.
  3. Dividir y estirar con el rodillo, disponer la fruta confitada a nuestro gusto y los piñones.
  4. Dejar fermentar y hornear a 220 grados aproxidamente de 15 a 18 minutos.

Ingredientes Crema pastelera:

  • 750 g de leche fresca
  • 250 g de nata
  • 150 g de azúcar
  • 80 g de maicena
  • 6 yemas de huevo
  • 1 piel de limón
  • 1 ramo de canela

Preparación:

  1. En un cazo disponer la leche, la nata, la piel de limón, la rama de canela y también el azúcar, calentar hasta hervir.
  2. Cuando hierva colar y verter sobre las yemas y mezclar.
  3. Disolver la maicena con un poco de leche, y añadir a la mezcla anterior.
  4. Volver la crema al fuego y cocer.
  5. Reservar en la nevera dentro de la manga pastelera.
  6. Una vez que la torta cocida y fría abrir y rellenar con crema pastelera y servir.
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