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Coca de Llardons

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Recetas - Postres

Coca de Llardons

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. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 06/2016

Juan Oliva. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

Para el hojaldre:

  • 325 g harina floja
  • 17 g mantequilla
  • 11 g sal
  • Agua fría la que admita
  • 100g chicharrones

Para la mantequilla de los pliegues:

  • 300g mantequilla
  • 75g harina

La receta paso a paso

  1. Preparamos la mantequilla de los pliegues poniéndola a temperatura ambiente y mezclándola en la máquina con la harina hasta homogeneizar.
  2. Una vez bien mezclado estiramos en forma de cuadrado de un par de centímetros de alto y dejamos con film a piel en la nevera, mejor el día anterior para que coja cuerpo de nuevo.

Para el hojaldre:

  1. Colocamos en el bol de la Kitchen la harina, la mantequilla (los 17g), la sal y le añadimos el agua fría poco a poco hasta formar una masa no muy blanda que no se pegue mucho a las manos.
  2. Filmamos a piel y dejamos reposar en la nevera unos 30' para que la masa pierda el nervio y se pueda estirar fácilmente.
  3. Hacemos un corte en forma de cruz en la bola de la masa y estiramos las cuatro partes de la masa hacia fuera.
  4. Introducimos la mantequilla de los pliegues y cerramos las partes de masa como un sobre, dejando encerrada la mantequilla.
  5. Estiramos con la ayuda del rodillo hasta conseguir un rectángulo que plegaremos en tres. Filmamos a piel la masa y dejamos reposar en la nevera.
    Lo ideal es dejar reposar una hora entre pliegue y pliegue para que la masa se estire fácilmente.
  6. Repetimos el pliegue 4 veces más.
  7. Trituramos los llardons o chicarrones hasta que sean pequeños tropezones.
  8. Colocamos los chicharrones picados sobre el hojaldre y hacemos un sexto pliegue para integrarlos. Estiramos hasta obtener la forma deseada de la coca.
  9. Marcamos los bordes del hojaldre con un cuchillo o una espatulina.
  10. Pintamos la superficie con huevo batido y una brocha.
  11. Espolvoreamos azúcar y piñones sobre la coca y cocemos en horno precalentado a 190ºC unos 30 minutos, hasta que esté completamente crujiente.