Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 06/2016
Juan Oliva. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Para el hojaldre:
- 325 g harina floja
- 17 g mantequilla
- 11 g sal
- Agua fría la que admita
- 100g chicharrones
Para la mantequilla de los pliegues:
- 300g mantequilla
- 75g harina
La receta paso a paso
- Preparamos la mantequilla de los pliegues poniéndola a temperatura ambiente y mezclándola en la máquina con la harina hasta homogeneizar.
- Una vez bien mezclado estiramos en forma de cuadrado de un par de centímetros de alto y dejamos con film a piel en la nevera, mejor el día anterior para que coja cuerpo de nuevo.
Para el hojaldre:
- Colocamos en el bol de la Kitchen la harina, la mantequilla (los 17g), la sal y le añadimos el agua fría poco a poco hasta formar una masa no muy blanda que no se pegue mucho a las manos.
- Filmamos a piel y dejamos reposar en la nevera unos 30' para que la masa pierda el nervio y se pueda estirar fácilmente.
- Hacemos un corte en forma de cruz en la bola de la masa y estiramos las cuatro partes de la masa hacia fuera.
- Introducimos la mantequilla de los pliegues y cerramos las partes de masa como un sobre, dejando encerrada la mantequilla.
- Estiramos con la ayuda del rodillo hasta conseguir un rectángulo que plegaremos en tres. Filmamos a piel la masa y dejamos reposar en la nevera.
Lo ideal es dejar reposar una hora entre pliegue y pliegue para que la masa se estire fácilmente. - Repetimos el pliegue 4 veces más.
- Trituramos los llardons o chicarrones hasta que sean pequeños tropezones.
- Colocamos los chicharrones picados sobre el hojaldre y hacemos un sexto pliegue para integrarlos. Estiramos hasta obtener la forma deseada de la coca.
- Marcamos los bordes del hojaldre con un cuchillo o una espatulina.
- Pintamos la superficie con huevo batido y una brocha.
- Espolvoreamos azúcar y piñones sobre la coca y cocemos en horno precalentado a 190ºC unos 30 minutos, hasta que esté completamente crujiente.