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Chips de verduras
Ingredientes y preparación

Receta del taller de chips de verduras de mayo de 2011, en ??que se enseñaba un aperitivo alternativo y colorido a base también de verduras y tubérculos alternativos. Se proponen 4 formas de acompañamiento diferentes. Para la fritura:

  • 200 g  yuca
  • 200 g plátano
  • 200 g remolacha fresca
  • 200 g patata violeta
  • 200 g patata ratt
  • 1 l aceite de girasol

Para la guarnición 1:

  • 250 g mascarpone
  • 20 g pasas
  • 20 g piñones

Para la guarnición 2:

  • 50 ml soja
  • 15 ml miel

Para la guarnición 3:

  • 200 g phipadelphia
  • 1 manojo de cebollino
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de perejil

Para la guarnición 4:

  • Sal ahumada vikinga Homechef

Para la fritura:

  1. Lavar y pelar las verduras con un pelador.
  2. Cortar con la mandolina muy fino (0,5 mm).
  3. Intentar hacer cortes longitudinales, lo más largos posibles y sin perder la forma de la patata o verdura correspondiente.
  4. Dejar cada verdura o tubérculo en un bol con agua por separado a fin de evitar que se oxiden y dejen ir toda la fécula.
  5. Calentar el aceite (abundante, mínimo 3 ó 4 dedos, nos puede ir muy bien un wok) hasta 170 º -180 º C.
  6. Secar bien cada verdura con papel de cocina y freír.
  7. Es importante ayudarse de la cuchara colador agujereada (scoop colander) o araña para ir removiendo bien la fritura y conseguir una fritura homogénea, evitando partes requemadas.
  8. Dejar enfriar en rejilla escurridora de silicona o bien sobre papel de cocina.
  9. Hasta que no se enfría bien no toma el punto óptimo de crujiente.

Para las guaniciones:

  1. Dorar los piñones en la sartén y desmenuzar con las nueces en la picadora de frutos secos, mezclar con el mascarpone, un pizco de sal y de pimienta y reservar.
  2. Emulsionar bien la soja y la miel.
  3. Limpiar las hierbas, cortar con el cortador de hierbas y mezclar con el queso philadelphia.
  4. Espolvorear con sal ahumada al gusto.
  5. Las cremas de acompañamiento se pueden presentar en boles para ir mojando o utilizarlas a modo de pegamento e ir juntando diferentes verduras con una punta de la crema elegida.
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