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Chips de patata y boniato con espuma de setas

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Recetas - Aperitivo y tapas

Chips de patata y boniato con espuma de setas

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. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 11/2012

Montse Tàpia. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

Receta del taller de chips y espumas de otoño de octubre de 2012 con Montse Tapia. Ingredientes:

  • 1 Patata blanca
  • 1 boniato
  • 100 ml de crema de leche
  • 60 g de champiñones
  • 60 g de ceps (u otras setas, como níscalo o ruiseñor)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 100 ml de caldo de carne
  • 10 ml de coñac (opcional)
  • sal, pimienta

Preparación de la espuma:

  1. Lavar las setas, trocear y poner a sofreír con un poco de aceite.
  2. Flamear con coñac (opcional) y mojar con el caldo, dejar hervir y añadir la crema de leche.
  3. Dejar cocer un poco más y triturar.
  4. Rectificar de sal y de pimienta y pasar por el chino.
  5. Cargar el sifón, remover, cerrar y poner una carga.

Preparación de las chips:

  1. Cortar los tubérculos en láminas de un mm.
  2. Dejar en agua la patata y salar el boniato.
  3. Secar bien las láminas antes de empezar a hacer los chips.
  4. Hacer tandas de 3 m a 1000 w.
  5. Sirve las chips con la espuma.

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