Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 11/2012
Montse Tàpia. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Receta del taller de chips y espumas de otoño de octubre de 2012 con Montse Tapia. Ingredientes:
- 1 Patata blanca
- 1 boniato
- 100 ml de crema de leche
- 60 g de champiñones
- 60 g de ceps (u otras setas, como níscalo o ruiseñor)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 100 ml de caldo de carne
- 10 ml de coñac (opcional)
- sal, pimienta
Preparación de la espuma:
- Lavar las setas, trocear y poner a sofreír con un poco de aceite.
- Flamear con coñac (opcional) y mojar con el caldo, dejar hervir y añadir la crema de leche.
- Dejar cocer un poco más y triturar.
- Rectificar de sal y de pimienta y pasar por el chino.
- Cargar el sifón, remover, cerrar y poner una carga.
Preparación de las chips:
- Cortar los tubérculos en láminas de un mm.
- Dejar en agua la patata y salar el boniato.
- Secar bien las láminas antes de empezar a hacer los chips.
- Hacer tandas de 3 m a 1000 w.
- Sirve las chips con la espuma.