Receta del taller de chips y espumas de otoño de octubre de 2012 con Montse Tapia. Ingredientes:

• media yuca
• 200 ml de crema de leche UN 30%
• 25 g de pasta de mango o la pulpa de 2 mangos
• 1 cucharada de curry
• pizca de sal

Preparación de la espuma:

1. Triturar la crema de leche con el mango, la sal y el curry.
2. Pon dentro de los sifón, cerrar, añadir la carga y remover bien.
3. Reservar como mínimo 20 minutos en la nevera.

Preparación de las chips:

1. Pelar y cortar la yuca, deja en agua un rato.
2. Secarla bien y ponerla sobre la bandeja MASTRAD y cocer a potencia media unos 3 minutos. Si es necesario, cocer un poco más en tandas de 30 segundos.
3. Servir la espuma con los chips.