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Ceviche

El ceviche es un plato típico peruano. Básicamente es un marinado de pescado crudo con verduras, fruta, especias y condimentos picantes. El ceviche tiene una fuerte influencia del sushi japonés.

El ceviche es un plato muy refrescante que se puede personalizar según el gusto de cada uno, así, a partir de esta receta podemos hacer el ceviche más picante, marinar más o menos el pescado, poner unas verduras u otras. 

Ingredientes
  • Pescado blanco (por ejemplo dorada)
  • 5 limas
  • 1 cebolla de Figueres
  • 1 pimiento verde italiano (de los estrechos)
  • sal
  • cilantro fresco
  • 1 guindilla, guindilla en vinagre, o "ajín" una guindilla peruana.
  • 1 plátano macho
  • 1 ensalada variada
  • 1 maíz en conserva
Preparación

Si el pescado es fresco tendremos congelado durante 48 horas antes aproximadamente, para evitar la anisakiasis (más información: Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria).

  1. Salamos el pescado blanco.
  2. Cortamos con una mandolina cerámica la cebolla de Figueres y el pimiento verde italiano.
  3. Cortamos dos limas en dados con un cuchillo cerámico pelador especial para frutas.
  4. Cortamos el lomo del pescado blanco en tiras finas (dirección de la cabeza a la cola) con un cuchillo cerámico.
  5. Sacamos las espinas que encontremos con unas pinzas para espinas.
  6. Pondremos el pescado, los dados de lima, en un bol de cocina.
  7. Hacemos un zumo con el resto de las limas, podemos utilizar un exprimidor manual.Añadimos medio vaso de zumo de limas en el bol de cocina con el pescado y los dados de lima.
  8. Añadimos la cebolla de Figueras, el pimiento verde italiano.
  9. Añadimos la guindilla picante al gusto, que podemos rayar, o bien cortar en tiras finas. Siempre debemos tener precaución de lavarnos bien las manos después de tocar la guindilla y no tocarnos la cara o los ojos.
    #ceviche_11#
  10. Añadimos el resto del jugo de limas, la cantidad dependerá de lo ácido que nos guste.
  11. Dejamos reposar unos diez minutos aproximadamente. El tiempo dependerá de cómo de marinado queremos el pescado.
  12. Mientras, preparamos unas chips de plátano macho con el set de chips de microondas : Primero cortaremos el plátano con la mandolina y después situaremos las rodajas sobre la base de que haremos girar 4 segundos en el microondas.
  13. Podemos emplatar en un plato en el que pondremos el pescado y las verduras, un poco de ensalada, el maíz, que podemos aliñar con un poco del jugo que hemos utilizado para marinar. Para acompañar ponemos las chips de plátano macho. También podemos servir en una copa como se muestra en la imagen.

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