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Cebolla confitada al vapor

Hacer una primera cocción en el estuche de vapor supone un ahorro considerable de tiempo. Después acabamos en la sartén o cazuela con cocción tradicional. Sirve tanto para hacer un buen estofado, relleno de alguna verdura, guarnición, base de sofrito.

Ingredientes
  • 4 cebollas
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno (mejor si tenemos moscovado, ayuda a la caramellización).
  • Sal, pimienta
Preparación
  1. Cortar la cebolla fina de forma uniforme (puede ir ideal la mandolina cerámica, sin olvidar el protector y las gafas anti cebolla para quien llore demasiado ...).
  2. Añadir la cebolla y el resto de ingredientes en el estuche, remover bien.
  3. Cocer en el microondas en varias tandas, jugando con la ecuación tiempo / potencia.
  4. 3 minutos a máxima potencia 1000w
  5. Sacar, abrir y remover.
  6. 5 minutos a media potencia 750w.
  7. Retirar, abrir y mezclar.
  8. 6 minutos a baja potencia 500w.
  9. Sacar, abrir y remover.
  10. Los tiempos se pueden alargar a fin de acelerar después la cocción al fuego.
  11. Terminar la cocción al fuego, siempre puede ir bien un poco de vino blanco, coñac, cerveza negra ... y dejar reducir.
  12. Ir añadiendo agua (si es caldo mejor) para ligar y caramelizar mejor.
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