Receta del taller de tártaros y carpaccios del mes de julio de 2012 con Montse Tapia. Ingredientes para el carpaccio:

• 200 g de lomo de bacalao desalado.
• 100 g de aceitunas negras
• 1 cebolla tierna
• medio pimiento rojo
• medio Pimiento verde
• una berenjena
• 2 tomates rojos
• sal, pimienta
• aceite de oliva

Preparación:

1. Un par de días antes pelar el bacalao, escurrir bien y envolver con papel film. Congelar unas 48 horas. Esto servirá para cortar el carpaccio con una mandolina o una máquina de cortar embutido.
2. Si tienes prisa, puedes cortar el bacalao sin congelar y allanar con un espalmador entre dos hojas de film plástico.
3. Cortar todas las verduras en dados pequeños, incluso los tomates, previamente pelados y cortados.
4. Poner la cebolla y los pimientos en aceite y calentar unos minutos, debe quedar medio cocido. Salpimentar.
5. Asar la berenjena, una vez asada, pelarla y aplastarla.
6. Sacar los huesos de los aceitunas y picarlas con cuchillo, mezclar con la berenjena.
7. Preparar los platos con un poco de pimienta, sal y aceite, colocar el bacalao encima.
8. Aliñar con las verduras y en medio poner un poco de la mezcla de berenjena y aceitunas.
9. Servir frío pero no congelado.