Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- 2-3 calabacines medianos, si puede ser iguales.
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 400 g de calabaza
- 20 g de piñones
- 40 g de parma rallado
- aceite, mantequilla
- sal, pimienta
- 200 ml de crema de leche
- 80 g de avellanas o avellanas trituradas
- Mantequilla
La receta paso a paso
- Cortar el puerro a brunoise y empezar a sofreír con un poco de aceite.
- Cortar la zanahoria o rallar y añadir.
- Cortar la calabaza a brunoise o rallar también y sofreír también
- Cuando esté muy cocido todo ello, remover para obtener consistencia de puré, añadir un poco de mantequilla, piñones y el queso y si no queda bastante consistente añadir un poco de pan rallado.
- Una vez esté la masa hecha, reservar.
- Lavar los calabacines y sacar una tira de piel. Cortar a tiras largas con una mandolina. Salar y cocinar un minuto al microondas dentro del estuche.
- Montar las tiras de calabacín cabalgadas, rellenar con la calabaza y enrollar.
- Preparar la salsa hirviendo la crema de leche con las avellanas, triturar y añadir mantequilla, sal y pimienta.
- Sirvir los canelones con esta salsa o bien con una salsa de pimientos.
