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Buñuelos de bacalao con salsa romesco

Los buñuelos de bacalao es una de las tapas o aperitivos más populares de nuestra cocina, en esta receta veremos cómo elaborar para que nos queden con la textura y el sabor perfectos y además te proponemos acompañarlos con la receta de la salsa romesco. La salsa romesco es una salsa típica de nuestra cocina hecha a base de almendras, tomate asado, ñoras, etc. Una combinación perfecta con la que seguro sorprenderás a tus amigos y familiares.

Ingredientes

Buñuelos de bacalao (6-8 raciones):

  • 250 ml de agua
  • 140 g de harina pizca de sal
  • 80 g de mantequilla
  • 3-4 huevos
  • 250 g de bacalao desalado y bien escurrido
  • Ajo y perejil picados

Salsa romesco (6-8 raciones):

  • 1 Pimiento rojo asado
  • 3 Ñoras o pasta de noyres
  • 4 ajos asado o frito
  • 12 avellanas tostadas
  • 12 almendras tostadas
  • 1 rebanada de pan tostado o frito
  • 4 tomates asados
  • 1 cayena
  • perejil
  • sal
  • pimienta
  • vinagre
  • aceite de oliva
Preparación

Elaboración de los buñuelos de bacalao:

  1. Ponga a hervir el agua con una pizca de sal y la mantequilla. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir la harina de golpe.
  2. Remover con fuerza y vuelva al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes y quede compacta y seca.
  3. Retirar del fuego y añadir los huevos de uno en uno sin dejar de remover. El cuarto huevo vale la pena que el batir porque no agregará todo. Cuando el coger la masa con una espátula se estira formando una tira la pasta ya está hecha. No debe quedar muy clara para que no subiría.
  4. Picar el bacalao bien pequeño. Picar el ajo y el perejil y mezclar con el bacalao.
  5. Juntar el bacalao con la pasta choux (la pasta de los buñuelos).
  6. Calentar el aceite y cuando esté suficientemente caliente ir añadiendo cucharadas de masa o bien repartir con manga pastelera.
  7. Freír y pierda el aceite sobre papel de cocina o con una rejilla de silicona.

Salsa romesco:

  1. Pelar las verduras. Sacando las semillas del pimiento y los tomates.

  2. Pelar las almendras y las avellanas.
  3. Mojar el pan con el vinagre.
  4. Triturar los ingredientes con la sal, la pimienta y cuando estén triturados añadir el aceite.
  5. Rectificar de sal.
      
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