Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 10/2012
Juan. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Receta del taller de brazo de gitano del mes de octubre de 2012, con el nuevo kit roll cake de Lékué con nuestro pastelero Juan.
Ingredientes para el bizcocho:
- 150 g claras
- 80 g azúcar
- 40 g yemas
- 25 g maizena
- 25 g harina
- Montar las claras a punto de nieve y reservar.
- Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
- Añadir la maizena y la harina a las yemas ya blanqueados ya continuación las claras a punto de nieve, mezclando de abajo hacia arriba para que no bajen.
- Poner la masa en el silpat con borde y hornear a 190-200 º C durante unos 20 minutos.
- Una vez cocido sacar del horno y dejar enfriar.
- 120 g nata
- 150 g chocolate negro
- 24 g azúcar invertido
- 36 g mantequilla
- 1 vaina vainilla
- Poner a calentar la nata hasta que hierva.
- Añadir el chocolate y remover hasta que se desfagi fuera del fuego
- Añadir el azúcar invertido y la mantequilla.
- Dejar en la nevera durante una hora como mínimo. (mejor si la trufa se hace el día anterior a montar la tarta)
- Si la tenemos hecha del día anterior, lo tendremos que montar un poco.
- Sobre la placa de bizcocho ya fría estiramos la trufa.
- Con la ayuda del silpat enrollar el brazo de gitano.
- Una vez enrollado lo cubrimos con la trufa que habremos batido previamente.
- Lo podemos decorar por encima con unos sprinkler, fruta crispis, cacao, ...
- Poner en la nevera para que enfrie.
