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Bombones rellenos de trufa de sabores

En este taller con Juan Oliva aprendemos a elaborar bombones rellenos de trufa con distintos sabores gracias a las pastas concentradas. El proceso se repite igual para cada sabor, aunque la nota más importante de este taller es comprobar la técnica profesional para conseguir el brillo característico de los bombones.

 

Combinando el atemperado con la ayuda de la espátula con termómetro para chocolate y una cobertura de chocolate de calidad conseguiremos bombones brillantes y muy intensos hechos con creatividad y a nuestro gusto.

 

A continuación la receta de cómo preparar bombones rellenos de trufa de distintos sabores y con diferentes tipos de chocolate y sus temperaturas correspondientes.

Ingredientes

Ingredientes para los bombones rellenos de trufa de fresa: 

  • 120g de nata
  • 150g de chocolate negro
  • 36g de azucar invertido
  • 5g de pasta de fresa

Ingredientes para los bombones rellenos de trufa de menta:

  • 120g de nata
  • 140g de chocolate blanco
  • 24g de azucar invertido
  • 36g mantequilla
  • 5g pasta de menta

Ingredientes para los bombones rellenos de trufa de turrón:

  • 120g de nata
  • 140g de chocolate con leche
  • 24g de azucar invertido
  • 36g de mantequilla
  • 5g de pasta de turron o pralline
Preparación

Proceso para elaborar la mezcla de la trufa como relleno

  1. En un cazo al fuego, disponer la nata y el azucar invertido
  2. Una vez hervido, vertir sobre el chocolate lentamente para mezclarlo mejor y conseguir un buen ganache de aspecto brillante y con cuerpo.

  3. Con la ayuda de la Espátula con termómetro para chocolate esperar a que la mezcla alcance la temperatura de fusión correspondiente al tipo de cobertura de chocolate empleada (ver tabla adjunta). Entonces incorporar la mantequilla y la pasta de fresa, menta o turrón.
  4. En el mismo bol mezlador, reservar filmado hasta que enfríe.

Proceso para el moldeado de los bombones

  1. En un bol mezclador deshacemos el chocolate en el microondas, procurando llegar a la temperatura de fusión correspondiente con la ayuda de la espátula con termómetro para chocolate.
    Es importante elegir una buena calidad de chocolate para obtener bombones más intensos, brillantes y duraderos. Se aconseja usar la cobertura de chocolate en forma de gotas.
  2. Para que los bombones adquieran el brillo característico, es necesario atemperar el chocolate bajando su temperatura hasta la temperatura de atemperado indicada en la tabla.

    Para atemperar se dispone el chocolate sobre una superfície y aireándolo con una espátula de cocina mientras se comprueba la temperatura con la espátula con termómetro para chocolate.
  3. Elegir el molde de silicona para bombones con las formas y figuras que más nos gusten.
    Verter una primera capa de chocolate para hacer la cobertura superior. Picar el molde contra la mesa suavemente para sacar el aire, retirar el exceso de chocolate girandolo del revés y dejar enfriar unos minutos. 

  4. Pasados unos minutos, rellenar con la trufa ya fría, volver a cubrir de chocolate, y dejar cristalizar durante unas 2h.
  5. Los moldes de silicona para bombones con formas variadas son muy prácticos para facilitar el desmoldeado. Servir en el momento o conservarlos en la nevera como máximo hasta 20 días.
  6. Para alargar el tiempo de conservación es necesario usar nata UHT.

En Gadgets&Cuina sabemos que trabajar el chocolate adecuadamente es fundamental para conseguir resutados excelentes, por esta razón os dejamos un enlace a "Fundir y templar chocolate" de nuestro blog que revisa con mas profundidad este tema.

 

 

 

 

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