Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 11/2014
Juan Oliva. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Ingredientes para los bombones rellenos de trufa de fresa:
- 120g de nata
- 150g de chocolate negro
- 36g de azucar invertido
- 5g de pasta de fresa
Ingredientes para los bombones rellenos de trufa de menta:
- 120g de nata
- 140g de chocolate blanco
- 24g de azucar invertido
- 36g mantequilla
- 5g pasta de menta
Ingredientes para los bombones rellenos de trufa de turrón:
- 120g de nata
- 140g de chocolate con leche
- 24g de azucar invertido
- 36g de mantequilla
- 5g de pasta de turron o pralline
La receta paso a paso
Proceso para elaborar la mezcla de la trufa como relleno
- En un cazo al fuego, disponer la nata y el azucar invertido
- En el mismo bol mezlador, reservar filmado hasta que enfríe.
Proceso para el moldeado de los bombones
- En un bol mezclador deshacemos el chocolate en el microondas, procurando llegar a la temperatura de fusión correspondiente con la ayuda de la espátula con termómetro para chocolate.
Es importante elegir una buena calidad de chocolate para obtener bombones más intensos, brillantes y duraderos. Se aconseja usar la cobertura de chocolate en forma de gotas. - Para que los bombones adquieran el brillo característico, es necesario atemperar el chocolate bajando su temperatura hasta la temperatura de atemperado indicada en la tabla.
Para atemperar se dispone el chocolate sobre una superfície y aireándolo con una espátula de cocina mientras se comprueba la temperatura con la espátula con termómetro para chocolate. - Los moldes de silicona para bombones con formas variadas son muy prácticos para facilitar el desmoldeado. Servir en el momento o conservarlos en la nevera como máximo hasta 20 días.
- Para alargar el tiempo de conservación es necesario usar nata UHT.
En Gadgets&Cuina sabemos que trabajar el chocolate adecuadamente es fundamental para conseguir resutados excelentes, por esta razón os dejamos un enlace a "Fundir y templar chocolate" de nuestro blog que revisa con mas profundidad este tema.