Los blinis son un tipo de crêpe más gruesa y esponjosa. Son de origen Ruso, Polaco y Ucrania, normalmente se elaboran con harina, huevos, leche, y levadura, pero también se pueden hacer sin levadura. Se pueden cocer al horno o a la sartén y se sirven con o sin relleno. Para la masa:

• 100 g harina bretona sosa
• 1 cc sal (cc = cuchara café)
• 15 g levadura fresca (opcional)
• 200 ml leche entera
• 1 huevo
• CS oli d'oliva suau (CS = cantidad suficiente)

Para la masa de blinis:

1. Mezclar la harina con la sal en un bol con varillas.
2. Calentar la mitad de la leche y disolver la levadura. Mezclar con la otra mitad de la leche.
3. Separar la yema de la clara y reservar la clara.
4. Mezclar la yema con la harina e incorporar la leche con la levadura.
5. Mezclar bien con varillas y dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente (este paso nos lo podemos ahorrar si no añadimos la levadura).
6. Montar la clara a punto de nieve y mezclar con una espátula de silicona con la otra mezcla.
7. Calentar la sartén de blinis con un poco de aceite pasando un trozo de papel para secar el exceso.
8. Verter la masa de blinis de modo que tenga 1cm de espesor.
9. Cocer lentamente hasta que la parte visible resulte cocida y podamos darle la vuelta.
10. Darle la vuelta y cocer 5 minutos más a fuego lento.
11. Servir caliente. Los rellenos más comunes son pescados ahumados, huevos ... y se acompañan también con crema agria.
12. Para maridar los blinis se suele usar vodka, cava o champán y también vino blanco.