Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 10/2013
Juan. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Receta del taller de bases y pasteles por 4 , con el nuevo molde desmontable de Lékué .
Ingredientes para el bizcocho de chocolate :
- 75 g de chocolate de cobertura
- 75 g mantequilla
- 5 huevos
- 70 g azúcar
- 75 g harina
- 5 g impulsor
- En la Kitchen Aid disponer las yemas de los huevos con los 35 g de azúcar y montar .
- Al mismo tiempo , fundir en el microondas el chocolate y la mantequilla .
- Tamizar la harina y el impulsor .
- Montar las claras a punto de nieve con 35 g de azúcar.
- Unir las claras con las yemas , añadir la harina y al final el chocolate .
- Cocer a 250 º con el horno apagado y reservar.
- Una vez frío , abrir el bizcocho por la mitad .
- 100 g leche
- 100 g nata
- 40 g yemas
- 20 g azúcar
- En un cazo poner la leche y la nata a calentar .
- En un bol poner las yemas con el azúcar y mezclar .
- Añadir la leche caliente , mezclar y volver a poner en el bote.
- Cocer a 85 º , reservar .
- 300 g de crema inglesa
- 3 g de instangel
- 350 g de chocolate
- 450 g de nata montada
- Una vez que la crema inglesa hecha , añadir el instangel .
- Deshacer el chocolate , verificar de temperatura y añadir la nata montada .
- En el molde desmontable de Lékué , disponer una lámina de bizcocho de chocolate .
- Verter la mousse de chocolate . Añadir si se quiere : perlas de chocolate , bolitas de arroz , ...
- Cerrar el bizcocho con la capa que nos queda y congelar mínimo 6 horas .
- Desmoldar y bañar con baño sacher si queremos .
- Decorar por encima con cacao , crispies de frambuesa , ...
