Huevo poché con espuma de boletus y crujiente de jamón, ideal para hacer un cocktail degustación. Para el huevo poché:

• 1 huevo
• Agua
• Sal maldon

Para la espuma de boletus:

• 1/2 cebolla
• 150 g boletus deshidratados
• 150 g nata líquida
• 150 g agua de los boletus
• 1 huevo

Para el huevo poché:

1. Hervir agua más o menos a nivel del molde de huevos poché (untados previamente con mantequilla fundida, hecho que evita pérdidas de  la clara por los agujeros).
2. Cuando hierva, añadir al molde con los huevos dentro y dejar 4 minutos.
3. No se debe cubrir el huevo de agua.
4. Alternativamente se puede poner el huevo roto en el molde Ovo, previamente untado de aceite con pincel, y cocer 50 s al microondas a baja potencia.

Para la espuma de boletus:

1. Escaldar los boletus deshidratados con agua y dejar reposar 30 minutos.
2. Cortar la cebolla finamente y cocerla con un poco de aceite y mantequilla.
3. Escurrir los boletus y picar finamente.
4. Añadir a la cebolla y cocer durante 2-3min.
5. Incorporar el agua de cocción y la nata.
6. Hervir una vez y triturar con el túrmix.
7. Colar y añadir el huevo cuando esté tibio.
8. Volver a triturar y verter en el sifón pequeño colándolo previamente.
9. Poner 2 cargas de gas.
10. Cortar el jamón finamente y secar al horno encima del silpat.
11. Presentar en el plato de degustación.