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Angel Food Cake con Merengue de Frambuesa

Una elaboración vistosa para un evento especial. Suave y esponjoso, el Angel Food Cake es el pastel ideal para todos aquellos que disfruten de un bizcocho suave y sin excesos. 

Ingredientes

Para el Angel Food Cake (para el molde pequeño - para el molde grande):

  • 9 claras de huevo. (12 u para el molde grande)
  • 200 g de azúcar granillo tamizado. (435g para el molde grande)
  • 90 g harina. (125g para el molde grande)
  • 1/4 tbsp sal.
  • 1/2 tbsp cremor tártaro.
  • 1 TSP pasta de vainilla. (2 para el molde grande)

Para el merengue italiano de frambuesa:

  • 30 g albúmina en polvo.
  • 100 g azúcar.
  • 250 g agua.
  • 400 g azúcar.
  • 120 g agua.
  • Pasta pura de Frambuesa al gusto
Preparación

Para el Angel Food Cake:

  1. Disponemos las claras de huevo con la sal y el cremor tártaro a montar a velocidad media.
  2. Una vez haya montado bien, añadimos el azúcar tamizado poco a poco, cada 15 segundos unas dos cucharadas, para que se integre bien. 
  3. Añadimos la pasta pura de vainilla y lo dejamos en la máquina un par de vueltas más, para que se integre bien.
  4. Con ayuda de una espátula lengua de silicona incorporamos la harina tamizada al batido, suavemente y con movimientos envolventes para no perder el aire.
  5. Disponemos la masa en el molde de Angel Food Cake bien limpio y sin engrasar.
  6. Cocemos en el horno precalentado a 170ºC unos 40-45 minutos. Sabremos que está hecho cuando el interior del bizcocho haya alcanzado los 90ºC (medimos la temperatura con un termómetro de cocina).
  7. Damos la vuelta al bizcocho y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente 1h aproximadamente.
  8. Con una espátula separamos el bizcocho del molde. Primero los bordes exteriores, sacamos el bizcocho del molde y después separamos la zona del tubo y la base del bizcocho.

Para el merengue italiano de frambuesa:

  1. Pesamos en una jarra el agua (1), el azúcar (1) y la albúmina en polvo.
    Con estos ingredientes haremos las claras del merengue (El agua se puede sustituir por zumo de frutas si queremos cambiarle el sabor).
  2. Trituramos con el batidor bamix hasta que no haya grumos y lo disponemos en el bol de la Kitchen Aid o donde vayamos a montar el merengue.
  3. En un cazo disponemos el agua (2) y el azúcar (2) y lo ponemos a hervir a fuego medio.
  4. Controlando la temperatura con un termómetro de cocina, cuando el almíbar alcance los 110ºC empezamos a montar las claras, a velocidad media.
  5.  Al llegar a 120ºC bajamos la velocidad del montado e incorporamos el almíbar en forma de hilo hasta integrarlo completamente.
  6. Montamos el merengue a velocidad media hasta que esté completamente montado y a temperatura ambiente.
  7. Añadimos la pasta pura de frambuesa al gusto y mezclamos bien.

Para el montaje del Angel Food Cake:

  1. Colocamos el Angel Food Cake en una base giratoria para decorarlo.
  2. Cubrimos con una primera fina capa de merengue para tapar completamente el bizcocho y lo repartimos bien con una espátula.
  3. Decoramos el pastel con el merengue, bien con la espátula o bien con una manga pastelera y la boquilla que más nos guste.
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