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Angel Food Cake

Receta dedicada al pastel Angel Food Cake, un bizcocho ligero hecho a base de claras de huevo con un resultado súper esponjoso y agradable, que podremos disfrutar en multitud de ocasiones.

Dada la delicadeza de este pastel es muy recomendable realizarlo en molde específico para Angel Food, un molde metálico hondo con un tubo central y paredes perfectamente lisas para permitir la precisa cocción que otorgue el volumen y textura adecuados.

 

Ingredientes

Bizcocho

  • 320g de claras de huevo pasteurizadas
  • 100 g harina
  • 200 g azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cremor tártaro
  • 2 cucharaditas de pasta de vainilla
  • sprinkles de colores

Frosting queso:

  • 100g de azucar glass
  • 65g de mantequilla
  • 125g de queso tipo Philadelphia
  • 50g Instagel
  • 20 ml de leche entera (hidratar gelatina)

Decoración

  • 80g de chocolate negro
  • 40ml nata
  • 20g mantequilla

 

Preparación

Bizcocho:

  1. Precalentar el horno a 170 º.
  2. Poner las claras a batir, a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente. Aumentar la velocidad hasta que las claras hayan montado y conseguimos picos blandos.
  3. Añadir el azúcar sin dejar de batir a baja velocidad. Cuando las claras están brillantes comprobar que estén firmes.
  4. Incorporamos la pasta de vainilla y continuamos batiendo a velocidad mediana durante 1 minuto. Si las claras se quedan un poco sueltas batir un par de minutos más.
  5. Añadir la harina despacio con movimientos envolventes. Las claras ahora tendrían que tener un aspecto suave y esponjoso.
  6. Añadimos los Sprinkles a la mezcla.
  7. Con la ayuda de una espátula pasar la masa al molde y asegurarse que quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si se quiere se puede alisar la superficie teniendo en cuenta que esta parte será la base del pastel.
  8. Meter al horno durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Cuando la parte superior esté dorada y no esté húmeda, si notamos que está firme, insertar un palillo cerca del centro. Si sale seco ya está listo. Si sale húmedo o con trocitos enganchados, programar el horno unos cinco minutos más y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que esté cocido. No sería bueno tenerlo al horno más de 50 minutos.
  9. Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora.
  10. Pasado este tiempo, pasar un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se desenganche. Estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato. Para que no se rompa lo tendremos que dejar enfriar de 45 minutos a 1 hora más sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.

Frosting de queso:

  1. Cremamos la mantequilla hasta que cambie de color a más blanquecino.
  2. Añadimos poco a poco el azucar glass previamente tamizado a velocidad baja, hasta que esté totalmente integrado.
  3. Añadimos el queso, templamos la leche y vertemos el Instagel. Batimos la mezcla con varillas de mano.
  4. Una vez haya enfriado, incorporamos la mezcla al bol con los demás ingredientes y batimos unos 3 minutos. 
  5. Se pueden hacer copetes con el frosting para decorar así nuestro Angel Food.

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