Ingredientes
Receta del taller de albóndigas de septiembre de 2011 hecho por Montse Tàpia. Ingredientes para las albóndigas: (para 4 personas)
- 500 g perca (o algún otro pescado blanco)
- 2 huevos
- 100 g miga de pan
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Piñones
- Sal y pimienta
- Harina
Ingredientes para la salsa:
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- ¼ puerro
- 1 rama de apio
- 2 tomates
- 8 gambas rojas
- 1 copita de coñac
- Vino blanco
- Caldo de pescado
Ingredientes para la picada:
- Azafrán, ajo y perejil
Preparación de las albóndigas:
- Picar el pescado con el cuchillo o con un robot.
- Picar el ajo y el perejil.
- Trabajar con las manos el pescado con el ajo y el perejil.
- Salpimentar y añadir la miga de pan, los huevos y los piñones hasta obtener una pasta homogénea.
- Hacer bolas con la masa, enharinarlas y freír las albóndigas.
- Para hacer la salsa, cocer las verduras con un poco de aceite.
- Añadir el tomate y acabar con las gambas.
- Incorporar las albóndigas fritas y reservadas.
- Añadir una picada de ajo, azafrán y perejil.