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La Tatin Perfecta

En Gadgets&Cuina te presentamos la mejor colección de gadgets para hacer la tarta Tatin más fácil. A continuación relacionamos cada paso con el utensilio necesario para que te quede perfecta.

Hacer el caramelo: Termómetro de cocina, cazo de acero y espátula lengua de silicona.
Colocamos el agua, azúcar y un chorrito de limón en el cazo de acero.

Seguidamente controlamos el punto del caramelo con un termómetro de cocina hasta conseguir una temperatura de entre 180º-200ºC. Paramos la cocción añadiendo una nuez de mantequilla y un poco de vainilla, y la integramos bien con una espátula lengua de silicona.

Alternativamente, se puede cocer el caramelo directamente en el molde si utilizamos un molde de silicona (molde Tatin de silicona de Lékué, cociendo en el microondas a máxima potencia entre 4-5 minutos) o un molde cerámico (Set tarta Tatin de Emile Herny que nos permite cocer directamente al fuego con el mismo molde).

Preparar las manzanas: Pelador cerámico, pelador de manzanas y descorazonador.

Usaremos de 8 a 10 manzanas, en función del tamaño y del diámetro de la tarta. Las pelaremos con un pelador cerámico, para evitar que se oxiden rápidamente y dependiendo del tamaño que queramos para la manzana tenemos varias opciones:

  • Quitar el corazón a las manzanas con un descorazonador y partir las manzanas en cuartos con cuchillo cerámico.


  • Descorazonar y cortar las manzanas con el cortador de manzanas, con el que en un solo movimiento retiramos el corazón y dividimos la manzana en ocho porciones. Al ser porciones de manzana más pequeñas, se cocinarán antes. Ideal si tenemos muchas manzanas por la rapidez que nos da.

  • Pelar las manzanas con el pelador de manzanas, quitándole el accesorio de corte. Así las manzanas quedarán con un bonito veteado del pelador, y también nos permite ir rápido. Cortar a cuartos a cuchillo.

Caramelizar las manzanas: Cazo de acero, molde silicona Tatin de Lékué y espátula lengua de silicona. Tenemos también dos opciones:

  • Hacerlo al fuego, en el mismo cazo de acero donde hemos hecho el caramelo, teniéndolas a fuego medio-lento unos 10 minutos y moviendo con espátula lengua de silicona.
  • En el microondas, con el molde Tatin de silicona, poniendo las manzanas encima del caramelo, ya ordenadas y bien juntas, y cociéndolas a máxima potencia unos 6 minutos, hasta que estén blandas.

Montaje de la tarta tatin: Molde, espátula lengua de silicona y cuchillo pelador.
Colocamos bien juntas las manzanas en el molde con espátula, para evitar que se vean espacios entre las manzanas al salir del horno. Ponemos encima la lámina de hojaldre o de pasta brisa y hacemos un corte en el centro con un cuchillo de cocina pelador o puntilla para que salga el vapor de agua que se genere en el horno.

Cocción de la tarta tatin en el horno: Termómetro para horno, manoplas o guantes protectores de cocina. Introducimos la tarta en el horno precalentado a 170ºC, cocemos hasta que la masa está dorada uniformemente, unos 25 minutos.

Dar la vuelta: Tapa gira tortillas o molde silicona Tatin de Lekue.
Al salir del horno, colocamos la tapa encima de la tarta para darle la vuelta como si se tratara de una tortilla de patatas. ¡Ya podemos quitar el molde y disfrutar del resultado!


Como mejor se toma la Tatin es caliente y acompañada de Creme Fraiche, chantilly o un buen helado de vainilla. Ahora os lo habéis ganado… ¡A disfrutar!

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