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Cómo hacer Pasta Fresca en casa

¿Eres un amante de la Pasta Fresca? En este post te enseñaremos a conseguir una receta de pasta fresca casera infalible y cómo hacer Pasta Fresca de sabores.

En primer lugar al hablar de Pasta Fresca tenemos que hablar de los ingredientes. Es evidente que si queremos obtener una pasta con sabor y textura de calidad tenemos que elegir unos ingredientes también de calidad.

 

 

 

Los ingredientes necesarios para hacer Pasta Fresca son muy sencillos:

  • Harina. Generalmente se utiliza harina de trigo, si bien se puede cambiar el tipo de harina, teniendo en cuenta que cada cereal tiene unas características que pueden alterar el resultado final. 
    Desde Gadgets&Cuina recomendamos la mezcla de harina con sémola para intensificar el sabor y la textura de la pasta. Variaremos sus proporciones en función al resultado deseado (cuanta más sémola, más textura tendrá la pasta) Utilizaremos Harina de grano duro De Cecco (harina hecha con los granos más duros de trigo) y Sémola de grano duro De Cecco (hecha con la parte interior de los granos más duros del trigo y molida un poco más gruesa que la harina) como productos de calidad asegurada.


  • Humedad. Generalmente proviene del huevo, que le da el sabor y el color amarillento característico a la pasta. Hay recetas que utilizan sólo la yema del huevo, y las hay en las que se sustituye el huevo por otro ingrediente. Cada huevo pesa aproximadamente 50g, y podemos sustituir los huevos por ese mismo peso de puré de remolacha, salsa de tomate concentrado, espinacas... para conseguir variaciones en el color y el sabor.


La receta base para hacer pasta fresca nos dice que por cada 100g de harina utilicemos un huevo y una pizca de sal. Aquí van dos recetas de pasta, variando las proporciones de Harina de grano duro y Sémola de grano duro en función del resultado deseado:

  • Para pasta rellena (raviolis) nos interesa una masa más bien neutra, que no le quite el protagonismo al relleno.
    Utilizaremos 50g de harina de grano duro, 50g de sémola de grano duro y una pizca de sal por cada huevo (o 50g de humedad).
  • Para pasta sin relleno (tagliatelle, fettuccini, pappardelle...) recomendamos una pasta con más personalidad, más textura y más presencia en boca.
    Esta textura nos la da la sémola, por lo que utilizaremos 85g de sémola de grano duro, 15g de harina de grano duro y una pizca de sal por cada huevo.

El proceso es muy sencillo:

Podemos amasar la pasta fresca a mano o a máquina.

Para amasar a máquina:

  1. Introducimos todos los ingredientes en el bol de la máquina y amasamos unos 5 minutos con la pala a velocidad media-baja.
  2. Conviene a mitad del amasado, parar la máquina y repasar con una espátula lengua de silicona el fondo del bol para asegurarnos que se integran bien todos los ingredientes.
  3. Amasaremos hasta que obtengamos una masa completamente lisa y uniforme.

Para amasar a mano:

  1. Pesamos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con la mano hasta que tengamos una masa que podamos trabajar en la mesa cómodamente.
  2. Pasamos la masa a la mesa y amasamos unos 10 minutos, haciendo presión con la palma de la mano hacia abajo y hacia alante, mientras vamos doblando la masa sobre sí misma, hasta conseguir una masa lisa y homogénea.


Una vez amasada, es conveniente dejar reposar la masa unos 30' para que pierda el nervio, cubierta con papel film a piel para que no haga costra.

 

Ya tenemos la masa lista para utilizar.

Cocción de la Pasta Fresca:

A cada persona le gusta la pasta de una manera diferente (al dente, completamente cocida...) por lo que los tiempos de cocción de la pasta variarán en función a nuestro gusto. Lo que sí es importante tener en cuenta es que:

  • Hemos de cocer la pasta partiendo de agua hirviendo con bastante sal, teniendo en cuenta que no debe bajar mucho la temperatura del agua al añadir la pasta, por lo que no conviene cocer mucha pasta de golpe. 
  • Para pasta sin relleno estirada al número 6 o 7 de la máquina Atlas 150 y recién hecha, con 3 minutos de cocción en agua con sal y uno más con la salsa es suficiente.
  • Para raviolis hechos con dos láminas de pasta estiradas al 7 de la máquina Atlas 150 y recién hechos, coceremos 4 minutos en agua con sal y un minuto y medio aproximadamente en la salsa.
  • Cuanto más dejemos secar la pasta antes de cocerla más tiempo de cocción requerirá.

Si quieres aprender a estirar pasta fresca, sigue leyendo en nuestro post sobre Cómo usar la máquina de pasta ATLAS 150 MARCATO.

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