Gadgets & Cuina
La técnica paso a paso
¿Qué es el azúcar invertido?
En muchos de nuestros talleres y recetas aparece este tipo de azúcar y despierta cierta curiosidad y asombro. En Gadgets & Cuina recomendamos utilizar azúcar invertido e integrarlo en vuestras recetas y por eso en este micropost os contamos qué es el azúcar invertido y repasamos sus características y propiedades.
El azúcar invertido se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa mediante el proceso de hidrólisis. Es más dulce que la sacarosa y presenta unas propiedades idóneas para utilizarse en repostería.
Propiedades del azúcar invertido:
- El azúcar invertido tiene un 30% de más poder endulzante que el azúcar común.
- Mantiene la humedad en las masas y eso ayuda a mantener esponjosos bizcochos, trufas y otras masas durante mucho más tiempo.
- El azúcar invertido también acelera la fermentación en las masas, por eso se utiliza mucho también en panadería.
- No tiene sabor, ni color, con lo que no alterará el sabor o el aspecto de nuestras masas.
- Es líquido y se puede utilizar para dar brillo a las tartas.
- El azúcar invertido es un ingrediente básico para hacer helados ya que dificulta la cristalización del agua.
- Se puede conservar en el frigorífico una vez abierto durante muchos meses (un año aproximadamente).
¿Cómo utilizar el azúcar invertido?
Simplemente sustituyendo parte del azúcar común de las recetas.
- Repostería: Un 10%-20% del azúcar común. (Si tenemos 200 gramos de azúcar, substituimos entre 40 – 20 gramos por azúcar invertido).
- Panadería: Sustituiremos el 50% del azúcar común.
- Heladería: Sustituimos un 25% del total del azúcar común.
¿Dónde podemos conseguir azúcar invertido?
Parece un producto muy selecto o exclusivo, pero la verdad es que resulta habitual entre los profesionales o los amantes de la cocina y se puede encontrar en establecimientos especializados.
En Gadgets & Cuina disponemos de azúcar invertido de gran calidad en distintas cantidades.
Después de este micropost esperamos que os animéis a probar el azúcar invertido seguro que os sorprenderá.
Aquí tenéis dos recetas: