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Alcachofas

La entrada del invierno coincide con la mejor temporada para las alcachofas. La alcachofa es el capullo de la alcachofera, planta de climas templados muy arraigada en la cuenca mediterránea, y cuando más tierno se encuentra es justamente a las puertas del invierno y durante los meses de frío, ya que a partir de la primavera es cuando esta capullo florece y deja de tener valor culinario . La parte comestible y más apreciada es la base carnosa central, el llamado corazón, del que salen sus características hojas exteriores que lo rodean con fuerza.

• Desde el punto de vista nutricional, la alcachofa cuenta con un alto contenido en vitaminas y minerales, siendo muy baja en calorías.

• Desde el punto de vista medicinal es también muy apreciada por su capacidad depurativa (de ahí que esté presente en muchas dietas , alguna de las cuales lleva incluso su nombre ) así como por sus virtudes para combatir el colesterol.

Una vez pelada oxida con mucha facilidad, con lo que se recomienda cocinarla rápidamente o bien sumergirla en agua con un toque ácido (gotas de limón o mejor aún cortes de perejil, ya que estos no le cambian tanto el sabor como el limón). En nuestra cocina la encontramos presente de muchas maneras dependiendo de la cocción elegida, ya sea como ingrediente principal (frita , al horno o a la brasa) o como acompañante (arroces, guisos, estofados, etc.)

En nuestro apartado de trucos encontraréis uno de cómo tornearla (del francés "tourner ", que viene a significar cortar girando sobre su propio eje) y obtener un corazón limpio y pulido que nos ofrece grandes posibilidades en la cocina para disfrutar el su peculiar sabor y aprovechar sus propiedades nutricionales y medicinales.

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