Guardar

Lemon pie amb merengues (València)

Taller

Lemon pie amb merengues (València)

Divendres 9 de Novembre 1h Sheyla
Cirilo Amorós, 59, Valencia

Taller a càrrec de la nostre pastissera Sheyla en el qual aprendrem a fer el Lemon Pie, un dels grans clàssics de la rebosteria anglosaxona, de gran vistositat i agradable textura, gràcies a la combinació d'una base de massa brisa, crema intermèdia i una merenga superior.

Sens dubte es tracta d'un pastís complet, que ens serveix de guia per revisar tècniques i utensilis bàsics de rebosteria de la mà d'un mestre com Miguel:

  • Elaboració de la massa trencada, folrat de cassoletes i cocció de la mateixa.
  • Realització de crema de llimona per omplir la pasta brisa.
  • Elaboració de merengue italià clàssica amb l'opció d'utilitzar albúmina (clara d'ou liofilitzat).
  • Decoració amb mànega i boquilla pastissera
  • Toc final amb el gratinat de la merenga amb bufador de cuina que li acaba de donar aquesta espectacular vistositat.

Tot un luxe de taller, us esperem !!

Llegir més