Guardar

Esferificacions

Taller

Esferificacions

Dilluns 11 de Febrer 1h Gessamí
Aragó 249, Barcelona

L'esferificació representa tota una icona de la cuina creativa d'avantguarda.

L'esferificació és una tècnica molt senzilla, a cavall entre la química i la cuina, amb la qual podrem aconseguir esferes perfectes que contenen un líquid, gust que explota a la boca.

Al taller d'esferificació veurem 3 tipus d'esferificacions que podem realitzar:

  • esferificación clásica directa (alginat)
  • esferificació líquida (mantega de cacau)
  • caviar (agar-agar)

Comprovarem com aquestes tècniques són molt més senzilles del que sembla, tan sols cal tenir alguns instruments a mà i una correcta barreja d'ingredients. 

Llegir més