Guardar

Esferificacions (València)

Taller

Esferificacions (València)

Dimarts 20 de Novembre 1h Olga
Cirilo Amorós, 59, Valencia

L'esferificació representa tota una icona de la cuina creativa d'avantguarda.

L'esferificació és una tècnica molt senzilla, a cavall entre la química i la cuina, amb la qual podrem aconseguir esferes perfectes que contenen un líquid, gust que explota a la boca.

Al taller d'esferificació comprovarem com aquesta tècnica és molt més senzilla del que sembla, tan sols cal tenir alguns senzills instruments a mà i una correcta barreja de gelificants per a realitzar als 2 tècniques de esfericación:

  • Esferificació directa, agent gelificant en un líquid sabor.
  • Esferificació inversa, agent gelificant dissolt en el bany d'aigua.
Llegir més