+34 93 487 58 63 info@gadgetscuina.com Preguntes freqüents Contactar Idiomes: ESP | CAT
Turro Vienès de Xocolate

En aquest taller proper a les dates nadalenques, Joan Oliva ens mostra com preparar tres tipus diferents de torrons clàssics. En aquesta recepta s'explica com elaborar el torró de xocolata o vienès amb un toc de licor i crocant.

En aquest cas vam poder triar un motlle de plàstic original i elegant ja que el desemmotllat de la xocolata és més fàcil i vam aprendre a treballar la xocolata per aconseguir la millor qualitat.

Ingredients
  • 550g de xocolata negra
  • 100g de cobertura xocolata amb llet
  • 80g de sucre invertit
  • 300g de nata 35% de matèria grassa
  • 130g de mantega
  • 80 g de licor rom negre o conyac
  • 100g de crocant
La recepta pas a pas

  1. Amb l'ajuda de l'espàtula amb termòmetre per xocolata, temperar 200g de xocolata fins als 29ºC, per fer el revestiment del torró. Deixar reposar a la nevera
  2. En un cassó al foc es barreja la nata amb el sucre invertit, fins a arribar a bullir.
  3. Per preparar la ganache o trufa, barrejar els dos xocolates en un altre bol, i abocar la nata bullida al costat del sucre invertit, barrejant suaument fins aconseguir una textura elàstica i brillant de la mescla.
  4. Quan la ganache arriba als 35ºC, afegir la mantega, i el licor, i aleshores abocar en el motlle, que en aquest cas pot ser de plàstic.
  5. Afegir el crocant, i cerratr el torró amb la cobertura peprada anteriorment. Deixar reposar a la nevera almenys 12 hores,
  6. Al dia següent ja es pot desemmotllar i decorar amb crocant d'ametlla i crispy de gerds.

Comentaris
Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació