+34 93 487 58 63 info@gadgetscuina.com Preguntes freqüents Contactar Idiomes: ESP | CAT
Tronc de Semifred de Speculoos amb gelatina de mango

Tronc de mousse de xocolata negra amb speculoos i interior de gelatina de mango, amb una presentació impecable gràcies als motlles de Silikomart amb tapets estampats intercanviables.

Ingredients

Per a la planxa de pa de pessic:

  • 4 ous.
  • 80g sucre.
  • 80 g farina.

Per a la gelatina de mango:

  • 150 ml aigua.
  • 50 g pasta concentrada mango.
  • 25 g sucre.
  • 24 g instangel.

Pel Semifred de Speculoos:

  • 125 ml llet.
  • 40 ml nata per muntar.
  • 50 g pasta concentrada de Speculoos.
  • 25 g Promousse.
  • 7 g Instangel.
  • 140 g xocolata negra fosa.
  • 210 ml nata semi montada
La recepta pas a pas

Per a la planxa de pa de pessic:

  1. Posar a muntar els ous amb el sucre fins triplicar el seu volum a mitja velocitat.
  2. Incorporar la farina tamisada amb espàtula llengua de silicona i moviments envoltants, fins que quedi una massa ben integrada i sense grumolls.
  3. Disposar la massa sobre una safata de silicona amb vora i allisar amb una espàtula llengua de silicona.
  4. Coure al forn preescalfat a 200º 6-7 minuts.
  5. Un cop fred tallar porcions de pa de pessic un centímetre més petites que la mida de la base del motlle.

Per a la gelatina:

  1. Preparem el motlle on farem la gelatina. Triem un motlle amb una mida semblant a la porció del pa de pessic, i el cobrirem amb film per desemmotllar fàcilment la gelatina.
  2. Disposem la porció de pa de pessic en el motlle folrat amb film.
  3. Triturem tots els ingredients de la gelatina amb túrmix fins que no hi hagi grumolls.
  4. Aboquem aquesta barreja sobre el pa de pessic en el motlle procurant que el cobreixi aproximadament un centímetre.
  5. Deixem el motlle a la nevera uns 20 minuts.
  6. Un cop gelificada, aixequem el film per treure la gelatina del motlle, disposem la gelatina sobre una taula de tall i retirem el film.
  7. Tallem si cal les vores fins quedar-nos només amb la gelatina que hagi sobre del pa de pessic.
  8. Reservem la porció de pa de pessic amb gelatina de mango sobre a la nevera.

Per al Semifred:

  1. Fonem la xocolata al microones en un bol gran, d'un minut en un minut, i barrejant bé amb espàtula llengua de silicona en cada interval.
  2. Triturem la llet, la nata, la pasta de Speculoos, el Promousse i el Instangel amb túrmix fins homogeneïtzar.
  3. Barregem amb la xocolata fosa al bol gran amb una espàtula llengua de silicona.
  4. Incorporem la nata semi muntada en dos o tres tandes amb espàtula llengua de silicona i moviments envoltants.

Per al muntatge del Semifred:

  1. Muntar el motlle amb la taula de silicona i l'estampat cap a dins.
  2. Abocar dins el semifred de Speculoos acabat de fer, deixant un dit aproximadament sense omplir.
  3. Colpejar un parell de vegades el motlle sobre la taula per eliminar bombolles d'aire i assentar bé la massa.
  4. Tapar amb el pa de pessic i la gelatina, posant la gelatina cap avall.
  5. Aixafar lleugerament amb els dits el pa de pessic, fins que quedi al mateix nivell que el semifred de manera uniforme.
  6. Disposar el motlle al congelador unes 24h.
  7. Treure el semifred del motlle, treure el tapet de silicona i decorar al gust.
Comentaris
Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació