Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 12/2015
Maite Azkarate. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Per a la planxa de pa de pessic:
- 4 ous.
- 80g sucre.
- 80 g farina.
Per a la gelatina de mango:
- 150 ml aigua.
- 50 g pasta concentrada mango.
- 25 g sucre.
- 24 g instangel.
Pel Semifred de Speculoos:
- 125 ml llet.
- 40 ml nata per muntar.
- 50 g pasta concentrada de Speculoos.
- 25 g Promousse.
- 7 g Instangel.
- 140 g xocolata negra fosa.
- 210 ml nata semi montada
La recepta pas a pas
Per a la planxa de pa de pessic:
- Posar a muntar els ous amb el sucre fins triplicar el seu volum a mitja velocitat.
- Incorporar la farina tamisada amb espàtula llengua de silicona i moviments envoltants, fins que quedi una massa ben integrada i sense grumolls.
- Disposar la massa sobre una safata de silicona amb vora i allisar amb una espàtula llengua de silicona.
- Coure al forn preescalfat a 200º 6-7 minuts.
- Un cop fred tallar porcions de pa de pessic un centímetre més petites que la mida de la base del motlle.
Per a la gelatina:
- Preparem el motlle on farem la gelatina. Triem un motlle amb una mida semblant a la porció del pa de pessic, i el cobrirem amb film per desemmotllar fàcilment la gelatina.
- Disposem la porció de pa de pessic en el motlle folrat amb film.
- Triturem tots els ingredients de la gelatina amb túrmix fins que no hi hagi grumolls.
- Aboquem aquesta barreja sobre el pa de pessic en el motlle procurant que el cobreixi aproximadament un centímetre.
- Deixem el motlle a la nevera uns 20 minuts.
- Un cop gelificada, aixequem el film per treure la gelatina del motlle, disposem la gelatina sobre una taula de tall i retirem el film.
- Tallem si cal les vores fins quedar-nos només amb la gelatina que hagi sobre del pa de pessic.
- Reservem la porció de pa de pessic amb gelatina de mango sobre a la nevera.
Per al Semifred:
- Fonem la xocolata al microones en un bol gran, d'un minut en un minut, i barrejant bé amb espàtula llengua de silicona en cada interval.
- Triturem la llet, la nata, la pasta de Speculoos, el Promousse i el Instangel amb túrmix fins homogeneïtzar.
- Barregem amb la xocolata fosa al bol gran amb una espàtula llengua de silicona.
- Incorporem la nata semi muntada en dos o tres tandes amb espàtula llengua de silicona i moviments envoltants.
Per al muntatge del Semifred:
- Muntar el motlle amb la taula de silicona i l'estampat cap a dins.
- Abocar dins el semifred de Speculoos acabat de fer, deixant un dit aproximadament sense omplir.
- Colpejar un parell de vegades el motlle sobre la taula per eliminar bombolles d'aire i assentar bé la massa.
- Tapar amb el pa de pessic i la gelatina, posant la gelatina cap avall.
- Disposar el motlle al congelador unes 24h.