Pastís de pa de pessic i farcit de xocolata típic del Nadal. Per la planxa de pa de pessic:

• 3 ous
• 140 g sucre llustre
• 10-12 gotes essència de vainilla
• 80 g farina
• 5 g llevat Royal

Per la crema de xocolata (farcit):

• 250 g cobertura de xocolata negra
• 200 g nata líquida
• 16 gotes d'essència de vainilla
• 25 g sucre llustre
• 60 g mantega

Pel glacejat de xocolata:

• 400 g cobertura de xocolata negra
• 300 g nata líquida
• 100 g sucre llustre

Per l’almívar de taronja:

• 50 g sucre
• 50 g aigua
• Pell de ½ taronja

Pel pa de pessic:

1. Separar les clares dels rovells dels 3 ous.
2. Muntar les clares d'ou a punt de neu i reservar.
3. Batre els rovells amb el sucre amb varilles, fins obtindre una crema suau.
4. Afegir l'essència de vainilla i 2 cullerades soperes d'aigua, barrejar bé.
5. Abocar poc a poc, la farina tamisada amb el llevat en pols.
6. Incorporar les clares muntades a la massa de rovells en 2 vegades i treballar amb una espàtula de silicona i moviments suaus.
7. Disposar la massa en la salva safates de silicona de 30 x 40 cm. amb vores i repartir amb una espàtula.
8. Coure al forn a 190ºC uns 10-12 minuts amb calor dalt, a baix i turbo (ventilador).
9. Acabat de treure del forn, tapar amb un drap humit, deixar refredar i desemmotllar.

Per l’almívar:

1. Posar els 3 ingredients al foc i retirar després de 30 segons d'ebullició.
2. Deixar refredar abans d'utilitzar.

Per la crema de xocolata (farcit):

1. Fondre la xocolata al microones o al bany maria.
2. Afegir la nata líquida bullint amb l'essència de vainilla, a 3 vegades.
3. Incorporar el sucre llustre i ben barrejar.
4. Afegir la mantega a trossos, i barrejar fins a la seva perfecta incorporació.
5. Reservar a la nevera tapat amb film 2 hores mínim.

Pel glacejat de xocolata:

1. Fondre la xocolata al microones o al bany maria.
2. Afegir la nata líquida bullint amb l'essència de vainilla, a 3 vegades.
3. Incorporar el sucre llustre i barrejar fins a la seva perfecta incorporació.
4. Reservar a la nevera tapat amb film 6 hores mínim.

Muntatge:

1. Xopar el pa de pessic amb l'almívar.
2. Estendre sobre el pa de pessic, la crema de xocolata de farciment cobrint tota la superfície.
3. Enrotllar la planxa de pa de pessic i tallar els 2 extrems per formar les branques del tronc (opcional).
4. Cobrir amb el glacejat de xocolata de la manera tradicional i fer els dibuixos amb una forquilla, o bé, utilitzar una mànega i una embocadura  8-10-12 i fer boletes que cobreixin el tronc completament.
5. Reservar a la nevera i treure 30 minuts abans de menjar.