Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 06/2018
Juan. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
SABLE DE TE VERD MATCHA:
- 200 grams de mantega
- 200 grams de sucre llustre
- 2 ous
- 500 grams de farina
- 50 grams de te matcha
- unes gotes de color verd
CREMA D'AMETLLA DE LIMA LLIMONA:
- 125 grams de pols d'ametlla
- 125 grams de sucre llustre
- 125 grams de mantega
- 1 ou
- sal
- ratlladura de llima i llimona
UNTUÓS DE XOCOLATA BLANCA I YUZU:
- 250 grams de llet
- 250 grams de nata
- 100 grams de gemmes
- 50 grams de sucre
- 500 grams de crema
- 250 grams de xocolata blanca
- 35 grams de pasta de yuzu
GLACEJAT BLANC I TOCS DE COLOR VERD:
- 180 grams de nata
- 60 grams de setinat Mirror
- 4 grams de gelatina en fulles
- 300 grams de xocolata blanca
La recepta pas a pas
SABLE DE TE VERD MATCHA:
- A la Kitchen, disposem la mantega pomada, afegim el llustre i barregem suaument.
- Afegim els ous i la farina amb el te matcha i les gotes de color.
- Deixem reposar a la nevera fins a l'endemà.
CREMA D'AMETLLA DE LIMA LLIMONA:
- A la Kitchen, disposem la pols d'ametlla, afegim el llustre i l'ou i esperem que estigui ben barrejat.
- Al final afegim la mantega pomada.
- A continuació ratllem, amb el micro plane, 1 llima i 1 llimona i el reservem.
UNTUÓS DE XOCOLATA BLANCA I YUZU:
- Realitzem primer la crema anglesa amb els primers ingredients: Disposem en un pot la llet i la nata fins que bulli.
- Ja podem omplir els rovells amb sucre i tornem al foc
- Coem a 84 graus
- Colem i aboquem sobre la xocolata blanca
- Lliguem i incorporem el yuzu.
- Modelem i congelem
GLACEJAT BLANC I TOCS DE COLOR VERD:
- En un cassó al foc disposem la nata i l'escalfem
- Desfem la xocolata blanca al microones
- Barregem la nata calenta amb la xocolata blanca i afegim les fulles de gelatina hidratada
- Finalment incorporem el glacejat Mirror i reservem.
REALITZACIÓ FINAL:
- Encenem el forn, sobre 190 graus.
- Traiem la pasta sabre amb te de la nevera i l'estirem per folrar el pastís
- Quan surti del forn tenim la llimona i la llima d'esprémer, i amb l'ajuda d'un pinzell disposem el suc per afegir més sabor al pastís.
- Deixem refredar.
- Tenim el glacejat fet i l'untuós al congelador
- Banyem amb el glacejat, el posem a sobre del pastís ja fred.