Per a la massa brisa:

1. Disposar en bol mesclador la mantega punt pomada i afegir el sucre llustre, barrejar amb batidor de varetes o batedora kitchen aid.
2. Afegir els ous, així com la sal i aroma, i seguir batent.
3. Incorporar la farina amb l'ajuda d'tamisador de farina i continuar batent fins lligar de forma homogènia tota la massa.
4. Filmar a pèl amb paper film i deixar reposar en nevera un mínim de 1-2 hores. Si es deixa entre 12-24 hores encara es facilitarà millor el estirat posterior.
5. Estirar amb corró de pastisseria a un gruix d'entre 0,5 cm i 1 cm com a màxim.
6. Col·locar la massa en el motlle, puntejar o punxar la massa i omplir amb pesos de ceràmica per fer una precocció al blanc (sense la crema pastissera) al forn durant 15 minuts a 190 ºC. Reservar.

Per a la crema pastissera:

1. Retirar 100 ml de llet i dissoldre juntament amb la maizena en un bol mesclador part.
2. Portar a ebullició la resta de la llet, la nata i el sucre en un cassó al foc.
3. En un altre bol disposar els rovells, sobre les quals abocarem la barreja anterior de llet i nata bullint.
4. Colar i tornar a foc suau al cassó.
5. Incorporar la maizena dissolta amb batedor de varetes per evitar grumolls. Espessir i retirar el foc.
6. Abocar en bol mesclador net i barrejar amb la pasta concentrada de fruita de la passió.
7. Filmar i reservar a la nevera.

Muntatge final

1. Un cop refredades la massa brisa i la crema pastissera, omplir la massa amb la crema mitjançant mànega pastissera i filtre.
2. Disposar trossos de fruita fresca de temporada per sobre.