Preparació del caramel

1. Greixem el motlle
2. Preparem el caramel a foc lent, afegint la tassa de sucre.
3. Aboquem el caramel al motlle i ho reservem.

Preparació del pa de pessic

1. Preparéssim la buttermilk barrejant la llimona amb la llet.
2. Cremamos la mantega amb el sucre fins que estigui en forma pomada i blanquinosa.
3. Incorporem els ous un a un (prèviament batuts per trencar l'estructura i la seva fàcil incorporació a la barreja).
4. Incorporem els ingredients secs (prèviament tamisats) i barregem en primera velocitat el necessari per no desenvolupar el gluten de la farina.
5. Un cop barrejat, incorporem la battermilk. La barreja de pa de pessic la reservem fins que acabem de preparar el flam. No hem de demorar-molt de temps perquè perdria efecte el bicarbonat, que és el nostre impulsor.

Preparació del flam

1. Amb tots els ingredients a temperatura ambient batem els ous amb la túrmix per trencar l'estructura.
2. Incorporéssim la llet evaporada, la llet condensada i el formatge crema.
3. Recuperem el motlle i passem a col·locar la barreja abans reservada del nostre pa de pessic. A continuació aboquem el flam.
4. Posem al forn a 180 º C durant 1 h i 20 min. Es modificarà la temperatura de forn depenent de la potència del forn.