Recepta del taller de pastís de cireres de maig de 2011 que incorpora una cobertura amb una reixa de pasta. Ingredients per la massa:

• 300 g farina
• 60 g mantega
• 24 g sucre
• 15 g llet en pols
• 4 g sal
• 14 g maizena (o bé 18 g llevat instantani de forner o alternativament 36 g de llevat fresc)
• 150 ml aigua

Ingredients pel farciment de cireres:

• 400 g cireres
• 40 g sucre
• 5 g canyella
• 1 vaina de vainilla  (o gotes d'essència de vainilla)

Preparació de la massa:

1. Barrejar els ingredients secs: farina, sal,sucre, llet en pols i llevat.
2. Incorporar mantega pomada i l'aigua.
3. Amassar amb les mans fins que quedi una massa homogènia i arenosa (fer lliscar la massa entre els dits per poder arenar la mantega).
4. Amassar ara amb el palmell i anar fent plecs successius, esquitxant amb una xic de farina de tant en tant.
5. Formar una bola i deixar-la reposar tapada amb un drap durant una mitja hora (temperatura 30-40ºC).
6. Tornar a amassar la massa a mà per treure'n l'aire.
7. Reservar una tercera part de la massa per fer la reixeta.
8. Amb les 2/3 parts restants, amb un corró (estirant agafant-lo pels laterals i fent força uniforme sobre tota la massa) formar un cercle fi (aprox 0,5 cm gruix) més gran que el motllo.
9. Folrem el fons i els laterals del motllo.
10. Deixar reposar 30 minuts.

Preparació del farciment de cireres:

1. Rentar las cireres.
2. Treure els ossos amb el desossador a les cireres.
3. Tallar-les per la meitat.
4. Posar-les en un bol i afegir el sucre, la canyella i la vainilla. Barrejar bé.
5. Abocar el farcit dins del motllo a sobre de la massa fins cobrir del tot (es poden posar petits quadradets de mantega entremig del farcit).
6. Superposar la reixeta que farem amb el motllo tallador gitterstanze tapant el farcit.

Preparació de la reixeta de pasta:

1. Posar la massa que reservada, estirada ben fina a sobre de la part més gruixuda d motllo de gitterstanze (städter) per la part dels cantons fins (la part que talla).
2. Fixar bé amb el corró, per tal d’aconseguir el retall, fet que provocarà que comencin a caure per sota petits rombes de pasta sobrants.
3. Posar a sobre la part del motllo fi per acabar de tallar la massa.
4. Retirar i treure l'enreixat amb cura amb les mans.
5. Pintar la reixeta amb un rovell d'ou i pinzell.
6. Coure al forn a 180ºC durant 50 minuts.
7. Treure del forn i pintar per sobre amb melmelada de préssec com a toc final.
8. Acompanyar amb nata muntada.