Per a la esferificació:

1. Es barreja el vermut amb el gluconolactat i la xantana amb túrmix.
2. Guardar en un biberó sense tancar i deixar reposar a la nevera perquè perdi l'aire.
3. Per preparar el bany, es tritura en un recipient l'aigua i el alginat. Al costat es disposen dos recipients més amb aigua.
4. Un cop tot preparat, es tria la cullera mesuradora segons la mida desitjada de l'esfera, s'aplica la barreja amb el biberó i tot seguit es diposita dins del bany d'alginat i aigua.
5. Com més temps estigui l'esfera en el bany, més gruixuda serà la capa exterior de gelatina.
6. Esperar uns segons i passar l'esfera amb la cullera de esferificació al bany d'aigua per netejar.
7. Les esferes es poden conservar unes quantes hores a l'aigua, encara que cal tenir en compte que amb el temps perden força i absorbeixen el gust del medi.

Per a la Tapa-Lata:

1. Posar els ingredients d'aperitiu (escopinyes, musclos, seitons ...) que desitgem a la llauna, sense líquid.
2. Disposar repartides unes quantes olives.
3. Repartir les esferificacions de vermut per la llauna, procurant al fer-les que tinguin una mida semblant al de les olives, perquè sembli una safata d'aperitiu tradicional.