Recepta del taller de sopes fredes de Ricard de juny de 2011. Ingredients per la sopa de pèsols:

• 50 g mantega
• 150 g ceba tendra
• 250 g pèsols petits congelats
• Sal i pebre.

Ingredients pel cruixent de pernil:

• 50 g pernil ibèric tallat molt fi
• Silpat silicona

Ingredients per l’oli de menta:

• 150 g oli de gira-sol
• 50 g menta fresca

Preparació de la sopa de pèsols:

1. Netejar la ceba tendra i tallar-la en juliana fina.
2. Desfer la mantega en una olla i sofregir-hi la ceba tendra fins que quedi transparent.
3. Afegir els pèsols congelats o descongelats (es indiferent) i sofregir en la ceba durant 5 minuts.
4. Mullar amb aigua fins a cobrir els pèsols i salpebrar.
5. Portar a bullir i coure de 3 a 5 minuts.
6. Retirar del foc i triturar amb el túrmix.
7. Colar per colador fi i refredar ràpidament amb l'ajuda de gel o glaçons perquè no s'oxidi i es mantingui el color verd.
8. Reservar a la nevera.
9. Abocar la sopa freda dins d'un gotet o plat, amanir amb l'oli de menta i col·locar els cruixents de pernil per sobre.

Preparació del cruixent de pernil:

1. Prescalfar el forn a 160ºC.
2. Estirar el pernil damunt d'un silpat i cobrir amb l'altra meitat del silpat per sobre o bé amb un segon silpat.
3. Fornejar durant 13 minuts, fins que quedi cruixent.
4. Deixar eixugar i refredar sobre paper de cuina. Reservar.

Preparació de l’oli de menta:

1. Posar en un biberó l'oli i la menta (fulles i troncs) i deixar infusionar durant un mínim de 2 hores.