Per al mousse de poma verda:

1. Tritureu en una gerra de túrmix tots els ingredients menys la nata semimuntada fins a aconseguir una massa homogènia.
2. Posar la barreja en un bol ample.
3. Semimontar la nata i incorporar-la a la barreja anterior en dues vegades, amb espàtula llengua de silicona i moviments envoltants.
4. Per a l'interior de gelatina de poma verda:
5. Tritureu tots els ingredients fins a obtenir una barreja sense grumolls.
6. Dosificar en motlles de semiesfera petits i deixar reposar a la nevera 20 minuts fins gelificar.
7. Posar el motlle al congelador durant uns 20 'perquè endureixi bé i poder treure la gelatina fàcilment.

Per al muntatge de la semiesfera:

1. Posar en motlles de semiesfera una cullerada de mousse.
2. Col·locar una semiesfera de gelatina cap per avall i pressionar lleugerament.
3. Tapar amb mousse fins a omplir completament la semiesfera. Allisar la superfície amb una espàtula.
4. Si es desitja, posar un disc de planxa de pa de pessic (recepta aquí) tapant el mousse.
5. Congelar les semiesferes una nit abans de treure del motlle.

Per glasejar:

1. Escalfar en una olla Pipping gel i afegir una mica de pasta de poma, colorant si es vol potenciar el color i ratlladura de llima. Remoure amb una espàtula fins que estigui llis i fluid.
2. Col·locar la semiesfera en una reixeta sobre una safata neta.
3. Llençar el glacejat calent sobre la semiesfera acabada de sortir del congelador.
4. Treure al plat i deixar descongelar (un parell d'hores a la nevera o mitja hora a temperatura ambient)