Ingredients
- 200 g arròs carnaroli
- 250 g bacallà dessalat esqueixat
- 3 carxofes
- 1 l brou de peix
- 1 ceba
- 50 g mantega
- 50 g parmesà ratllat
- 1/2 got vi blanc
- Sal
- All i julivert
La recepta pas a pas
- Tallar la ceba i el tall de les carxofes en brunoise (daus de 1-2 mm de costat).
- En una cassola escalfar 20 g de la mantega i una gota d'oli d'oliva.
- Afegir la ceba i les carxofes i sofregir 3 minuts.
- Incorporar l'arròs, coure 2-3 minuts (tostatura) i quan comenci a fer olor afegir el vi i la sal.
- Una vegada hagi ben reduït el vi, anem afegint el brou calent en 2-3 cullerots cada cop, així durant 20 minuts (cotura).
- Als 3/4 de la cocció, cap al minuts 14-15, afegir el bacallà cru i els cors de carxofa (prèviament saltejats amb ceba uns 5 minuts).
- Apagar el foc i retirar la cassola sobre un drap humit per fer baixar la temperatura interior fins a 75ºC.
- Afegir els 30g de mantega restants i el parmesà ratllat (mantecatura) sense deixar de remenar mai.
