Ingredients
Ingredients per la pasta:
- 400 g farina
- 4 ous
- 7 g alfàbrega picada
- 10 g sal
- 1 cullerada doli doliva
- Sèmola de blat dur
Ingredients pel farcit:
- 3 tomàquets de qualitat
- Mozzarella de búffala
- Flocs de sal del mediterrà sosa
- Flocs de tomàquet sosa
La recepta pas a pas
Preparació de la pasta fresca:
- Fer un volcà amb la farina, posar-hi dins l'ou i amb una forquilla remenar per anar unint-los.
- Amassar fins que quedi una massa homogènia i elàstica (una amassadora tipus Kitchen Aid ens facilitarà molt la feina i el punt elàstic idoni de la pasta).
- Deixar reposar filmada 30 min.
- Fer un llit a la safata de silicona antiadherent de sèmola de blat dur i estirar la massa amb el corró, tot assegurant que s'impregni de la sèmola.
- Passar-la per la màquina de pasta i estirar, de forma gradual, primer pels números de major gruix fins als de menor gruix.
- Enfarinar lleugerament si està massa humida i se'ns aferra a la màquina.
- Si es trenca o forada per manca d'humitat tornar a amassar amb una mica poca d'aigua.
- Canviar el rodet a l'accessori de tall desitjat i ja tenim els fantàstics tagliatelle casolans.
- Deixar assecar uns 10 min i coure 2 min amb aigua bullint amb sal.
- Es poden bullir els 2 minuts i conservar (1-2 dies) amb un tupper a la nevera ben regadets d'oli d'oliva).
- Per tornar-los a fer servir els bullirem després 1 minutet abans de passar a saltejar.
- Es poden congelar sense bullir.
Preparació del farcit:
- Impregnar bé de farina el motllo de raviolis, tant les cavitats com els costats i racons.
- Estirar una primera capa de massa (que millor sigui més gruixuda i no tan passada pel rodet amassador).
- Farcir amb un trosset de mozzarella de búffala per ravioli (aprox 10 grams) i un floquet de sal del mediterrani.
- Tapar amb una nova capa de pasta.
- Passar el rodet amb força i assegurar es van marcant tots el contorns (més importants són els dels costats, els centrals sempre els podrem rematar amb un rodet tallapastes posteriorment).
Per la presentació:
- Saltejar a la paella amb un allet talladet uniforme al garlic zoom.
- Emplatar amb els cors de tomàquet fresc, un rajolí de reducció de mòdena, tomàquet en flocs de Sosa i un polsim de nou del pais ratllada al Microplane.