+34 93 487 58 63 info@gadgetscuina.com Preguntes freqüents Contactar Idiomes: ESP | CAT
Piràmide 3 xocolates amb cruixent de praliné d'ametlles

Pastís idoni per als amants de la xocolata, fet a base de capes de mousse de xocolata blanca, amb llet i negre és un postre de caràcter gastronòmic, perfecte per a qualsevol ocasió.

Ingredients

Ingredients per a la base de crema anglesa:

  • 400 gr de llet
  • 400 gr de nata
  • 160 gr de rovells
  • 80 gr de sucre

Ingredients per la mousse de xocolata blanca:

  • 150 gr de crema anglesa
  • 175 gr de cobertura de xocolata blanca
  • 225 gr de nata semimuntada
  • 8 g de instangel o 1 fulla de gelatina

Ingredients per la mousse de xocolata amb llet:

  • 150 gr de crema anglesa
  • 175 gr de cobertura de xocolata amb llet
  • 225 gr de nata semi muntada
  • 8 gr de instangel o 1 fulla de gelatina

Ingredients per la mousse de xocolata negra:

  • 150 gr de crema anglesa
  • 175 gr de cobertura de xocolata negra
  • 225 gr de nata semi muntada
  • 8 gr de instangel o 1 fulla de gelatina

Ingredients per al bany de cacau:

  • 70 gr d'aigua
  • 170 gr de sucre
  • 120 gr de nata per muntar
  • 60 gr de cacau
  • 7 g de fulles de gelatina

Ingredients per al cruixent d'ametlla:

  • 100 gr de praliné d'ametlla
  • 25 g de cobertura de xocolata negra
  • 20 gr de mantega de cacau
  • 50 gr de pralicroc d'ametlla
La recepta pas a pas

Preparació de la crema anglesa:

  1. Posem en un cassó a bullir la llet i la nata, reservem.
  2. En un bol barregem els rovells i el sucre, un cop la barreja hagi bullit barregem tots els ingredients.
  3. Tornem a posar al foc fins a arribar 85 graus.

Preparació de la mousse de xocolata blanca:

  1. Desfem la xocolata blanca al microones.
  2. Barregem la xocolata desfeta amb la crema anglesa.
  3. Afegim la gelatina i batem fins que quedi una massa homogènia.
  4. Incorporem a la barreja la nata muntada amb moviments envoltants amb l'ajuda d'una espàtula de silicona amb compta que no se'ns desmunti.
  5. Aboquem la barreja en una màniga pastissera i omplim el vèrtex del nostre motlle de piràmide.

  6. Reservem al congelador i esperem un mínim de mitja hora entre capa i capa.

Preparació de la mousse de xocolata amb llet:

  1. Seguirem el mateix procediment que a la capa anterior.
    Traurem el motlle del congelador i immediatament abocarem la mousse de xocolata amb llet sobre la de xocolata blanca.
  2. Tornem a ficar en el conjelador altra mitja hora.


Preparació de la mousse de xocolata negra:

  1. Tornem a repetir el procediment de les dues capes anteriors.
  2. Modelem aquesta mousse de xocolata negra sobre de les altres capes fins amplir del tot el nostre motlle.
  3. Tornem a conjelar i esperem 24 hores abans de consumir.
  4. Per desemmotllar escalfem les parets del motlle amb l'ajuda d'un soplet perquè es desprengui la mousse, amb cura posem cap per avall i emplatem.

Preparació del bany de cacau:

  1. En un cassó barregem l'aigua, el sucre i la nata, un cop arrenqui el bull retirem del foc.
  2. Afegim la gelatina i el cacau, barregem amb l'ajuda d'unes barilles.

  3. Un cop veiem que tots els ingredients estan ben integrats passem la barreja per un colador per assegurar-nos que quedi el més fina possible.
  4. Deixem refredar a la nevera.

Preparació del cruixent de praliné d'ametlla:

  1. Desfem la cobertura de cacau al microones, un cop desfet afegim la mantega de cacau i atemperamos.
  2. En un bol barregem el praliné amb el pralicroc i afegim la cobertura de xocolata. Barregem amb l'ajuda d'una espàtula fins a obtenir un color homogeni.
  3. Aboquem la barreja sobre un silpat, estirem amb la espàtula i deixem refredar.
  4. Un cop el cruixent estigui fred arrebossem amb cacau.

Presentació:

  1. Per desemmotllar escalfem les parets del motlle amb l'ajuda d'un bufador perquè es desprengui la mousse, amb cura posem cap per avall i esperem que caigui.
  2. En una màniga pastissera fiquem el bany de cacau i deixem caure sobre la piràmide.
  3. Decorem amb el cruixent d'ametlla al gust.
Comentaris
Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació