Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 05/2016
Juan Oliva. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Per al pa de pessic :
- 9 ous
- 150 g sucre
- 150 g mantega
- 150 g farina fluixa tamisada
- 15 g impulsor
- 150 g xocolata negra
Per al farciment:
- 120 g nata
- 150 g xocolata
- 24 g sucre invertit
- 36 g mantega
- Pasta concentrada d'albercoc
Per al bany:
- 300 g xocolata negra
- 200 g mantega
- Ganache de xocolata negra
La recepta pas a pas
Per al pa de pessic:
- Muntar per separat els rovells amb la meitat del sucre i les clares amb l'altra meitat.
- Fondre al microones la xocolata i quan estigui a mig fondre, incorporar la mantega. Barrejar i escalfar al microones fins que tots dos estiguin fosos.
- Disposar la massa en un cèrcol de 20 cm de diàmetre sobre un tapet de silicona antiadherent i posar al forn preescalfat a 250º C (és important que el forn estigui ben calent).
- Apagar el forn res més introduir el pa de pessic i esperar 40 min. aproximadament. L'interior del pa de pessic ha d'estar a 90ºC.
- Si li falta una mica de cocció al centre, encendre el forn a 160ºC i deixar 5 minuts.
- Deixar refredar completament abans d'omplir.
Per al farciment:
- Alleugerir la pasta d'albercoc amb almívar al gust fins aconseguir la intensitat de sabor desitjada.
- Tallar el pa de pessic en dos amb una lira per a pastissos o un ganivet de serra.
- Si es desitja banyar les dues meitats de pa de pessic amb almívar i un rajolí de licor.
Per elaborar el pastís:
- Elaborar la ganache de xocolata negra (recepta aquí). La pasta pura es pot eliminar o substituir per albercoc si es vol potenciar el sabor.
- Posar el pastís al congelador unes hores perquè s'endureixi i facilitar el glacejat.
- Fondre la xocolata negra del glacejat, un cop fos incorporar la mantega a temperatura ambient i homogeneïtzar.
- Es pot decorar escrivint "Sacher" amb xocolata temperat i una màniga pastissera amb boquilla fina.