Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 06/2016
Javier Medvedovsky. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Per a la base:
- 800 g pastanaga
- 100 g coco ratllat
- Ratlladura de 2 llimones
- 180 g dàtils
- 1 Tbsp Oli de coco
- 1/4 Fava Tonka
- 3 Tbsp nibs de cacau
Per a la crema d'anacard:
- 300 g anacards remullats prèviament 8h
- Suc de 2 llimones (uns 100ml)
- 1 Tbsp oli de coco
- 60 ml xarop atzavara
- Un pessic de vainilla en pols
- 1 mica de sal
La recepta pas a pas
Per a la base:
- Fer suc amb les pastanagues pelades i col·locar la polpa en un bol. El suc es pot beure o utilitzar en una altra preparació. Per això l'ideal és un extractor a baixes revolucions, com la Kuvings Slow Juicer, ja que evitarà en gran mesura l'oxidació. Si no es disposa d'aquesta extractora, es pot ratllar la pastanaga i utilitzar-la sencera. S'hauran d'afegir 50 g més de coco ratllat a la recepta per aconseguir la mateixa consistència.
- Tritureu els dàtils sense os amb la meitat de la ratlladura de llimona, l'oli de coco i la fava tonka ratllada amb microplane fins a aconseguir una pasta més o menys homogènia.
- Barrejar aquesta pasta amb la polpa de la pastanaga. Afegir el coco ratllat i els nibs i homogeneïtzar completament la barreja.
- Disposar una capa d'aquesta base de pastanaga al motlle desitjat, en aquest cas un anell d'emplatar. Omplir aproximadament la meitat del motlle i premsar lleugerament per compactar.
Per a la crema d'anacards:
- Colar i rentar els anacards.
- Col·locar els anacards en una gerra de túrmix amb el suc de llimona, l'oli de coco, el xarop d'atzavara, la vainilla i la sal.
- Triturar fins aconseguir una massa homogènia al gust. Si la volem molt cremosa triturar molt i si la volem rústica triturar una mica menys deixant algun trocet d'anacard.
- Cobrir la base de pastanaga amb la crema d'anacards, i allisar amb una espàtula.
- Deixar reposar un parell d'hores a la nevera perquè el pastís agafi cos.
- Desemmotlleu el pastís, passant una espàtula per les vores i traient el anell amb cura.
- Decorar al gust amb nibs de cacau, fruites deshidratades, làmines de coco sec...