Ingredients
Recepta dels taller de pastissos salats del mes de maig de 2011. Conjunt de pastissos tant per servir freds com calents, ideals per ser acompanyats de diverses salses senzilles que us anirem proposant (en aquest cas salsa de gambes). La base del pastís sempre és la mateixa: làctic + ous + ingredient principial (peix, espinacs, bolets, escalivada, etc...). Pel pastís de peix: (per 1 motllo cake rectangular 24 cm)
- 200 g salmó fresc
- 150 g filet de peix blanc (perca per exemple)
- 250 g gambes vermelles
- 4 ous
- 400 g nata líquida
- 100 g sofregit de tomàquet
Per la salsa de gambes:
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 porro
- 2 tomàquets
- caps de les gambes
- 200 ml nata líquida
- 10 g mantega
- un raig de brandy (opcional)
Per al pastís de peix:
- Pelar les gambes i reservar a banda els caps i la closca.
- Posar la nata i el peix (i les cues de les gambes) a dins d'un estoig de vapor.
- Coure al microones a potència mitjana uns 4 minuts (opcionalment es pot bullir la nata i en arrencar el bull afegir el peix i coure 5 minuts aprox).
- Ajuntar en un bol la resta d'ingredients: tomàquet, sal i pebre i ous.
- Batre lleugerament amb varilles.
- Quan acabi la cocció del peix i la nata, abocar al bol i triturar el conjunt amb el túrmix.
- Posar la massa dins el motlle de cake.
- Coure al forn a 180ºC durant uns 40-45 minuts o fins que al punxar-lo amb un ganivet o escuradents surti net.
- Un cop fred, desemmotllar el pastís i cobrir amb la salsa de gambes.
Per la salsa de gambes:
- Sofregir la ceba, la pastanaga i el porro.
- Afegir el tomàquet i un cop cuit, els caps i les closques de les gambes.
- Mullar amb una mica de brandy i deixar reduir.
- Abocar la nata, deixar bullir 10 minuts i triturar la salsa.
- Passar pel colador xinés i afegir una mica de mantega per lligar bé.
- De forma alternativa aquesta salsa es pot fer al microones amb l'estoig de vapor.
- En aquest cas, tallar les verdures fines amb mandolina i portar al microones 3 minuts a potència mitjana.
- Afegir la salsa de tomàquet i donar un parell de minuts més al micro.
- Incorporar els caps i pells de gamba, regar amb brandy i coure 2 minuts.
- Acabar amb la nata i coure 1 minut més.
- Triturar amb el túrmix i passar pel colador xinès afegint la mantega al final.
