1. Tallar la ceba en juliana i sofregir amb un raig d'oli.
2. Afegiu-hi la carbassa pelada i tallada i remenar.
3. Després cobrir amb aigua i deixar-ho coure uns 15 minuts fins que vegis que la carabassa esta tendra.
4. Escórrer l'aigua, salpebrar i afegir la canyella.
5. Triturar amb batedor de mà fins que quedi una crema.
6. Afegir la nata i la llet i deixar que bulli.
7. Finalitzada l'ebullició afegim 25 gr d'instangel a la crema i amb una espàtula barrejar bé fins que es desfaci.
8. Omplir els gots i deixar-los refredar a la nevera durant unes 3 hores mínim.
9. Quan la panacotta ja estigui freda, escalfar el mig got de Pedro Ximénez i afegir-hi 5 gr d'instangel.
10. Remoure bé i incorporar la barreja als gotets de panacotta. Reservar a la nevera fins l'hora de servir-los.

Idea de presentació final: decorar amb crispis de formatge i fruits secs.