+34 93 487 58 63 info@gadgetscuina.com Preguntes freqüents Contactar Idiomes: ESP | CAT
Paella valenciana

Segurament hi ha tantes maneres de fer la paella com cuiners hi ha, en aquesta recepta tan sols pretenem presentar una versió base de la clàssica paella valenciana.

Ingredients

Ingredients aproximats per a 4 persones:

  • 400 g arròs bomba
  • aigua mineral
  • 3 cuixes de pollastre amb os i pell tallats a trossos regulars (entre 4-5 cm)
  • Medi conill tallat a trossos regulars (4-5 cm)
  • 300 g de costella de porc tallada a trossos
  • 150 g de mongeta verda
  • 150 g de mongeta garrofó
  • 150 g de cargols (opcional)
  • 4 carxofes
  • 150 g de tomàquet triturat
  • 1 c.c de pebre vermell dolç
  • 12 brins de safrà
  • 1 fulla llorer
  • 1 fulla romaní
  • 70 ml oli
La recepta pas a pas
  1. En una paella valenciana afegir l'oli i escalfar.
  2. Afegir les carns tallades, salar i daurar (aquest procés de daurat és clau, cal aconseguir daurar sense cremar, no girar constantment, deixar daurar una banda i donar la volta). Aquest procés de daurat de les carns es pot allargar fins a uns 30 minuts amb l'adequat control del cuiner.
  3. Afegir l'all tallat ciselé, el llorer i el romaní. Desenvolupar aroma.
  4. Afegir les verdures (excepte jueva garrafa) i daurar lleugerament.
  5. Afegir el pebre vermell ofegar amb cura i tot seguit incorporar el tomàquet. Coure fins evaporar.
  6. Mullar amb aigua a cobrir.
  7. Incorporar les mongetes garrafó i els cargols (enganyats prèviament).
  8. Coure durant 30 minuts mínim.
  9. Corregir d'aigua perquè ens quedi una proporció aproximada de 3 parts d'aigua per part d'arròs bomba (en aquest cas 1,2 litres per 400 g arròs bomba).
  10. Portar a ebullició i afegir el safrà torrat (procés delicat que sol fer-se embolicat en paper de plata sobre les nanses de la paella valenciana per evitar sobre-cremar).
  11. Afegir l'arròs i coure uns 15-17 minuts, primer a foc fort i després a foc lent.
  12. Deixar reposar tapat amb drap de cuina (es pot acabar amb un toc de forn).
  13. Barrejar bé els ingredients i servir
Comentaris
Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació