+34 93 487 58 63 info@gadgetscuina.com Preguntes freqüents Contactar Idiomes: ESP | CAT
Pa de taronja i xocolata

Recepta de com fer pa amb taronja confitada i perles de xocolata seguint el sistema d'autòlisi del mestre Daniel Jordà, creatiu que ha revolucionat el món dels pans artesans. L'autòlisi permet reduir notablement l'esforç de pastat del pa i el procés de la seva fermentació. Bàsicament es redueix a pastar uns minuts la massa i deixar-la reposar deu, vint minuts, i tornar a pastar. Així fins unes quatre o cinc vegades. Després, humitejar el forn amb una mica d'aigua pulveritzada abans de posar el pa.

Aquesta recepta forma part del taller de Gadgets & Cuina per fer pa, on utilitzem diferents paneres, fins i tot vam fer pa en una cocotte.

Ingredients
  • 250 grams de farina de força
  • 1 ou
  • 30 grams de sucre
  • 5 grams de sal
  • 50 grams de llet
  • 25 grams d’ aigua
  • 50 grams de mantgea
  • 20 grams de llevat
  • 75 grams de taronja confitada
  • 50 grams de xocolata en perles
  • llavors de sésam
La recepta pas a pas
  1. Barreja la farina de força, la sal, el sucre.
  2. Barreja en un bol l'aigua i la llet, que la barreja quedi tèbia.
  3. Afeguim el llevat en el bol amb l'aigua i la llet tèbia.
  4. Hi afegim l'ou.
  5. Hi afegim la barreja amb l'aigua, la llet i el llevat.
  6. Treballem els ingredients amb les mans per donar consistència (ho podem fer directament a la panera de Lékué.
     
  7. Desprès deixem reposar 20 minuts.
  8. Amassem 1 minut i deixem reposar 10 minuts més, així fins a 4 vegades màxim.
  9. Al segon repòs afegeix la afegeix la mantega pomada i amassem.
     
  10. Després hi afegim la xocolata i la taronja i amassem.
       
  11. Deixem reposar 45 minuts.
  12. Tallem en dos meitats la massa i deixa reposar 10 minuts.
  13. Donem la forma amb una espàtula mitja lluna i deixa que doblin el volum.
  14. Abans d’enfornar prescalfem el forn i pulveritza amb aigua abans d’entrar el pa.
  15. Cou a 170 º durant uns 10 a 18 minuts.

 

Comentaris
Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació