Ingredients
Xuxes a casa
Pel núvol:
- 250 g sucre
- 100 g aigua
- 50 g glucosa líquida o 25 g glucosa en pols
- 15 g instantgel
- 10 g albúmina en pols
- 77,5 g aigua
- Opcionalment podem assaborir amb aromes.
- Coure fins a 130 º C el sucre, els 100 g aigua i la glucosa al foc fent un almívar.
- Batre amb varilles (recomanen Kitchen aid o equivalent) lalbúmina (o clares d'ou) i l'aigua (77,5 g) fins a aconseguir un merengue ferm (és recomanable començar a baixa velocitat i anar pujant paulatinament).
- Retirar lalmívar del foc.
- Abocar a poc a poc i en vàries tandes sobre el merengue (mentre aboquem reduïm velocitat de varilla i després tornem a augmentar).
- Afegir linstantgel mentre el merengue contínua batent.
- Muntar fins que la massa quedi espessa i freda.
- Afegir laroma i/o colorant al gust.
- Batre una miqueta més per lligar el conjunt.
- Abocar en un marc o motlle i allisar-lo.
- Deixar refredar bé.
- Preparar una barreja de sucre llustre, dextrosa i midó i xopar bé una safata.
- Arrebossar els núvols aquí un cop hagin reposat.
- Deixar en nevera unes hores o temperatura ambient 24 hores.
- En aquesta recepta es pot substituir l'aigua per polpes de fruita i arrebossar amb sucres de colors i gustos diferents.
