Ingredients
Ingredients per a la mousse:
- 25 g llet
- 85 g rovells
- 125 g nata
- 20 g sucre
- 25 g mantega
- 125 g aigua (per barrejar amb l'albúmina)
- 12 g albúmina en pols sosa
- 225 g cobertura de xocolata negra 70%
Ingredients per a lescuma de cafè:
- 450 g aigua
- 25 g pasta de cafè o cafè soluble
- 75 g sucre
- 15 g instantgel (substitut gelatina en fulles)
La recepta pas a pas
Preparació de la mousse:
- Bullir la nata i la llet i abocar-la sobre la cobertura de xocolata.
- Lligar bé amb espàtula de silicona, perquè agafi color ben viu i brillant.
- Afegir la mantega a punt pomada. Lligar.
- Muntar l'albúmina amb el sucre i l'aigua (o bé quantitat equivalent de clara d'ou).
- Afegir els rovells (opcional, per potenciar sabor, assegureu-vos en el seu cas són ous ben frescos).
- Barrejar les dues elaboracions, en 2 parts, i lligar bé fent una "mare" amb espàtula (moviments circulars de bol i trencant pel mig la massa amb l'espàtula al mateix temps).
- Deixar reposar a la nevera 30 minuts/1hora per agafar consistència i textura.
Preparació de l'escuma de cafè:
- Barrejar tots els ingredients i ben triturar amb túrmix.
- Posar directament al sifó amb una càrrega d'aire.
- Remenar varis cops cap per avall amb moviments verticals.
- Deixar reposar 30 minuts a la nevera.
Muntatge:
A dins d'un got o copa posar al fons el mousse de xocolata i per sobre l'escuma de cafè.
