Ingredients
- Cobertura de xocolata
- Manteca de cacau
La recepta pas a pas
Pel temperat de xocolata:
- Escalfar la xocolata al microones (o al bany maria) de 30 segons en 30 segons (l'objectiu és fondre'l no crema'l, si arriba a 50ºC ja el podem llençar).
- Cada cop remenar bé amb espàtula per transmetre bé el calor a tota la cobertura i tornar al microones.
- Controlar la temperatura amb termòmetre, hem d'arribar a 39ºC-43ºC.
- Afegir la mantega de cacau (mycryo) que facilitarà la cristal·lització.
- Treballar amb espàtula per aconseguir fer baixar la temperatura fins 32-33ºC si es xocolata negra (70%) , 28-29º si es amb llet o 27-28ºC si es blanca.
Pel farcit, buidat i refredat dels motllos:
- Abocar la xocolata temperada dins dal motllo escollit.
- Girar el motllo cap per baix per extreure el sobrant (es tracta de impregnar bé les parets del motllo només).
Per la segona capa a pinzell:
- Deixar a nevera 5-10 minuts.
- Impregnar de xocolata un pinzell de silicona i repassar totes les cavitats i cantons, per tal d'aconseguir una capa uniforme i potent al fons del motllo.
Pel desemmotllat:
- Tornar a posar en fred (nevera si volem anar més ràpid) fins que la part externa del motllo es torni opaca.
- Amb molt compte lliscar amb els dits longitudinalment fins treure la peça sencera amb la forma desitjada.
Ensamblatge:
Per enganxar les diferents parts i cares, oferim 2 mètodes.
- Pels ous i pilotes, escalfar lleugerament una paella antiadherent per tal de fondre el mínim les parts d'enganxe. Unir i deixar refredar.
- Fondre xocolata amb el decopen al microones i fer-ho servir a mode de cola.