Ingredients
Tarta Massini, recepta Susana, taller de gener de 2011
Ingredients per la planxa de pa de pessic:
- 3 ous
- 140 g sucre llustre
- 10-12 gotes essència de vainilla
- 80 g farina
- 5 g llevat Royal
- 75 g cobertura de xocolata negra
- 250 g nata líquida
- 35 g sucre llustre
- 250 g nata líquida
- 25 g sucre llustre
- 50 g sucre
- 50 g aigua
- 30 g brandy
- 3 rovells
- 30 g aigua
- 60 g sucre
- Separar les clares dels rovells dels 3 ous.
- Muntar les clares d'ou a punt de neu i reservar.
- Batre els rovells amb el sucre amb varilles, fins obtenir una crema suau.
- Afegir l'essència de vainilla i 2 cullerades soperes d'aigua, barrejar bé.
- Abocar poc a poc, la farina tamisada amb el llevat en pols.
- Incorporar les clares muntades a la massa de rovells en 2 vegades i treballar amb una espàtula de silicona i moviments suaus.
- Disposar la massa en la safata de silicona de 30 x 40 cm. amb vores i repartir amb una espàtula.
- Coure al forn a 190ºC uns 10-12 minuts amb calor dalt, a baix i turbo (ventilador).
- Acabat de treure del forn, tapar amb un drap humit, deixar refredar i desemmotllar.
- Posar els 3 ingredients al foc i retirar després de 30 segons d'ebullició.
- Afegir el licor i barrejar.
- Deixar refredar abans d'utilitzar.
- Muntar la nata junt amb el sucre.
- Afegir la xocolata fosa que no ha d'estar molt calenta (però tampoc molt freda).
- Quan la xocolata estigui repartida de manera uniforme, ja estarà llesta per utilitzar.
- Muntar la nata junt amb el sucre amb varilles.
- Reservar a la nevera fins el moment d'utilitzar perquè agafi més cos (compte amb muntar la nata en excés perquè pot tallar-se).
- Fer un almívar a 102-103ºC amb l'aigua i el sucre (s'aconsegueix aproximadament després d'uns 2 minuts).
- Afegir lalmívar en fil als rovells.
- Barrejar i posar novament al foc, fins aconseguir la textura desitjada, que és una mica més lleugera que una crema pastissera
- Saconsegueix aproximadament després de 30 segons d'ebullició.
- Abocar a una safata i tapar amb film en contacte directe amb la superfície.
- Reservar varies hores a la nevera abans d'utilitzar.
- Tallar 2 peces de pa de pessic de la forma desitjada (motllo rodó, cor ).
- Amarar el pa de pessic lleugerament amb l'almívar fred.
- Col·locar una cinta de PVC a l'interior del motllo i col·locar dins la 1ª capa de pa de pessic amb la part amarada cap a munt.
- Estendre la trufa sobre el pa de pessic, cobrint tota la superfície.
- Deixar reposar 1 hora a la nevera.
- Estendre la nata muntada sobre la trufa.
- Reservar novament 1 hora a la nevera.
- Col·locar la 2ª capa de pa de pessic amb la part amarada en almívar cap a baix.
- Estendre el rovell d'ou fred sobre la superfície del pastís.
- Espolvorejar amb sucre i cremar amb l'ajuda d'un soplet.
