Ingredients
Un plat senzill i fàcil reconvertit en postres d'alta gastronomia. Les formes i els processos canvien el resultat.
Per les maduixes:
- 600 g maduixot congelat
- 150 g gerds congelada
- 7 g sucre
- 6 ml aigua
- 7 g suc de llimona
- 10 g maduixeta del bosc
- 360 g iogurt natural
- 24 g sucre
- 1 sifó ISI (1/2l)
- 1 càrrega d'aire
- Barrejar el iogurt amb el sucre, sense grumolls o partícules que puguin obstruir el sifó.
- Omplir el sifó amb el iogurt.
- Carregar el sifó amb l'aire, i agitar lleugerament.
- Coure els maduixots juntament amb els gerds, el sucre, l'aigua i el suc de llimona a temperatura molt baixa, tipus bany maria (a ser possible en el forn a vapor).
- En calent escórrer la barreja sense tocar ni barrejar, ja que el suc ha de quedar translúcid i brillant.
- Reservar a la nevera i un cop fred barrejar amb les maduixes del bosc netes.
- Omplir 2 / 4 parts de la copa amb el suc de maduixes i les maduixes del bosc.
- Omplir la resta amb l'escuma de iogurt.
- Decorar amb fullas de menta petites.